брюква - сайт об овощах

BRUKVA.INFO - сайт об овощах

 

Главная --> Овощи по категориям --> Пряные --> Лук анзур

Лук анзур

Лук анзур

Лук анзур – общее название для несколько съедобных видов растений рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые, схожих по месту произрастания в дикой природе, внешним признакам и жизненному циклу, способу использования и лекарственным свойствам.

Все луки анзур являются пищевыми, декоративными, медоносными и лекарственными растениями, дикорастущими в горах Центральной Азии, а само название «анзур», издавна используемое для обозначения этих растений на Востоке, означает «горный лук». Сейчас анзуры нередко культивируют садоводы на своих приусадебных участках, ценят в этих замечательных представителях рода Лук красоту соцветий и неприхотливость.

К лукам анзур относятся следующие виды лука:

Общие черты луков анзур

Рассмотрим, что общего у растений, относимых к лукам анзур (или, как говорят, «анзурам»):
  1. Ареал произрастания: горные районы Алтая и Средней Азии. Суровые условия местности «научили» луки анзур быть неприхотливыми: эти многолетние растения легко переносят и зимние морозы, и засуху, и тень (хотя предпочитают в основном хорошо освещенные участки). Только избыточная влажность почвы им не по душе, поэтому при выращивании на приусадебном участке размещать растения нужно в местах, где не скапливаются талые и дождевые воды. Анзуры не подвержены болезням, их не едят вредители (например, луковая нематода ли луковая муха).

  2. Жизненный цикл. Уже в начале апреля из-под снега начинает пробиваться первая зелень. Весенние заморозки этому луку не страшны. Период вегетации короткий: от таяния снега до наступления жары. Цвести анзуры начинают не раньше, чем со второго года (в зависимости от вида). Цветение приходится на конец мая – начало июня, плодоношение – на июль-август. Цветут анзуры довольно долго – 20-30 дней, ароматные цветы привлекают пчел, бабочек и других насекомых со всей округи. К концу цветения листья начинают увядать, после окончания цветения (к июлю) растение засыхает, а луковица впадает в состояние покоя. Луковица растет медленно, на протяжении нескольких лет, потом образует «деток». Размножается растение семенами и вегетативно (луковицами-детками).

  3. Внешние признаки. Лук анзур – многолетнее травянистое растение, отличительной чертой которого является высокий цветоносный стебель и крупное зонтичное соцветие фиолетового оттенка.

    Весной растение прорастает из семян либо луковиц. Луковицы, как правило, довольно крупные, в зависимости от вида и сорта от 2 до 9 см; форма (плоские, округлые, яйцевидные) и цвет оболочек луковицы также зависит от вида. Розоватые ростки, отрастая, становятся зелеными, в зависимости от вида - листья могут быть крупными, эллиптическими или заостренными, длинными или широкими, ремневидными или ланцетными; в длину у некоторых видов достигают 50 см.

    Цветоносный стебель (стрелка) – отличительная особенность этих луков – в среднем достигает в высоту 1 метра, а максимально 1,5-1,7 метра. Соцветие – плотный шаровидный зонтик с цветками ярких фиолетовых оттенков. Размер соцветия от 6 до 12 см.

  4. Декоративность. Красивые долго цветущие анзуры привлекают садоводов выращивать их на клумбах. Правда высаживают их на средний или задний план, поскольку растение уже к июлю засыхает, а зелень начинает подвядать и желтеть еще раньше. Срезанные соцветия могут стоять до двух недель, а сухие цветоносы могут стоять годами. За эти качества флористы с удовольствием включают анзуры в букеты и цветочные композиции. И не будем забывать о великолепном аромате цветущих анзуров, которым они наполняют окружающее пространство!

  5. Кулинарное применение. Как луковичный и пряный овощ лук-анзур наиболее популярен в азиатских странах, где, собственно, он изначально произрастает. Там в пищу используют зелень и луковицу. В России анзуры ценят больше за декоративность и едят обычно только листья.

    Зелень имеет приятный вкус и чесночный аромат. Молодые листья отрастают уже в апреле, есть их можно в течение нескольких недель, потом они грубеют и становятся невкусными. Листья срезают со второго года жизни растения. Зелень используют как приправу к горячим блюдам, в качестве ингредиента для салатов, винегретов, солянок, бутербродов, и просто как закусочную зелень к мясу. Чтобы сохранить питательную витаминную зелень, ее можно заморозить. 

    Луковицы в сыром виде не едят – они горькие и невкусные. Перед употреблением их вымачивают. Местные жители, чтобы удалить специфический вкус и запах, вымачивают луковицы в холодной соленой воде, которую меняют 2 раза в день, в течение месяца и более. После вымачивания луковицы можно мариновать, запекать. В Узбекистане очень популярны маринованные луковицы, которые называются «анзур пиёз», их даже производит консервная промышленность. Луковицы почти белые или желтоватые, упругие, хрустящие, с нежным чесночным ароматом, вкус похож на кисло-соленую капустную кочерыжку. Подают анзур пиёт обычно к мясным блюдам или плову. Маринованный анзур помогает правильно усвоить жирное тяжелое блюдо.

  6. Химический состав и лечебные свойства. Листья и луковицы анзуров содержат витамины (витамин С, Е, группы В, каротин), минеральные соли (калий, кальций, магний, натрий и другие), фитонциды, гликозиды, эфирные масла, сапонины, органические кислоты, золу. Учитывая раннюю всхожесть анзуров и богатый витаминный состав – зелень этого лука – лучший весенний источник витаминов.

    Народная медицина издавна высоко ценит целебные свойства анзуров. К ним относятся: общеукрепляющее, противоцинготное, бактерицидное, иммуноукрепляющее, тонизирующее действие. Анзур повышает аппетит, улучшает пищеварение. При регулярном употреблении нормализует обмен веществ, выводит вредные вещества из организма, улучшает зрение, способствует растворению камней в жёлчном пузыре, препятствует ухудшению слуха, зрения и памяти у пожилых людей.

    Выжатый из луковиц сок применяют для лечения выпадения волос, втирая в кожу головы.

    История говорит, что благодаря анзуру, воины армии А.В. Суворова смогли спастись от цинги и сохранить боеспособность.

    Как и с употреблением любого другого продукта, важно соблюдать чувство меры. Особенно аккуратны должны быть люди, страдающие заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Им много лука в пищу употреблять не стоит.



Дополнительно

Почитать про имбирь

Почитать про чеснок



© brukva.info - Обратная связь