Лук стебельчатый (персидский шалот)
Лук стебельчатый или персидский шалот (Allium Stipitatum) - многолетнее травянистое декоративное и овощное растение, вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. Относится к группе луков анзур. В пищу можно использовать зелень и луковицы. Садоводы и флористы полюбили растение за крупные шаровидные соцветия, а огородники – за раннюю зелень.
В природе произрастает на мягких склонах, влажных лугах и каменистых берегах ручьев в среднем горном поясе Центральной и Юго-Западной Азии. Занесен в Красную книгу Таджикистана.
Этот вид лука из-за похожести путают с другими анзурами.
Описание растения
Растение неприхотливо, но любит солнечные места и хорошо дренированные почвы. Период вегетации короткий, листья начинают засыхать с началом цветения.
Стебельчатый лук имеет крупную гладкую кругло-сплюснутую луковицу размером 3-6 см с носиком на вершине, покрытую тонкими серовато-черноватыми оболочками. Сидячие листья в количестве 4-6 штук собраны в прикорневую розетку. Листья ланцетные, ремневидные, шириной2-4 см, значительно короче стебля (до 0,5 метра), голые или опушенные.
При выращивании из семян зацветает на 4 год жизни. Прямостоячий цветоносный стебель высотой 0,6-1,5 метра несет соцветие в виде многоцветкового шаровидного зонтика диаметром 8-12 см. Цветки звездчатые сиреневого или лилового цвета, также выведен сорт с белыми цветками.
Применение в кулинарии
Листья стебельчатого лука появляются ранней весной и служат прекрасным витаминным дополнением к столу. Их используют в салатах и бутербродах. Луковицы в нашей стране едят не часто. А вот, например, в иранской кухне их, после предварительного замачивания в течение нескольких дней, варят.
Лечебные свойства стебельчатого лука
Этот вид лука издавна используется в народной медицине Центральной Азии. Он обладает теми же действиями, что и его собратья-анзуры: общеукрепляющим, тонизирующим, бактерицидным, улучшающим пищеварение. Помогает отсрочить такие возрастные изменения как падение слуха и зрения, ухудшение памяти. Но есть у стебельчатого лука полезные свойства, о которых стоит упомянуть дополнительно. Дело в том, что в нем содержатся соединения, подавляющие рост туберкулезной палочки, грибков, грамотрицательных бактерий и даже, по некоторым данным, опухолей.
Все луки анзур обладаю высокой активностью и употреблять в пищу их нужно немного.