брюква - сайт об овощах

BRUKVA.INFO - сайт об овощах

 

Главная --> Статьи об овощах --> Овощи на пару: полезно, красиво, вкусно

Овощи на пару: полезно, красиво, вкусно

овощи на пару

Кто хочет жить долго, имея при этом богатырское здоровье и тонкую талию, тот выбирает овощные блюда, приготовленные на пару. В чем их сила? Узнаем!

Немного истории

Как утверждают ученые, первое горячее блюдо было приготовлено именно на пару. Случилось это много тысячелетий назад, в те времена, когда люди еще не приручили огонь. Зато к их услугам были гейзеры и горячие источники. Над ними можно было подержать куски мяса, корнеплоды или жесткие плоды, и они становились не только вкуснее, но и мягче. Это было очень важно, так как хорошими зубами могли похвастаться лишь единицы.

Готовка на пару не была забыта даже после того, как люди научились добывать строить очаги, варить и жарить. Особенно популярен такой способ приготовления был в Азии. В Китае для этого использовали специальную глубокую посуду. В нее наливали воду, ставили на огонь и опускали плетеные корзинки с кусочками разных продуктов, в том числе и овощей.

В Европе теплом водяного пара для приготовления пищи пользовались реже. Изысканные французы делали с его помощью десерты и соусы. Более рациональные англичане – пудинги и овощи. Последние подавали в качестве гарнира к запеченному мясу или отбивной.

В царской России паровые овощи большой популярностью не пользовались. Рост их популярности начался в середине прошлого века. Советских граждан убеждали, что такие блюда – кратчайший путь к здоровью и долголетию. Еще в самой первой «Книге о вкусной и здоровой пище», был напечатан рецепт парового картофеля. Его нужно было готовить при помощи специальной решетки, вставляющейся в кастрюлю с водой. Такие нехитрые приспособления со временем появились почти на каждой кухне.

Наибольшей популярности способ приготовления овощей на пару достиг в последние годы. Его используют спортсмены, адепты здорового питания, люди, вынужденные сидеть на диете по состоянию здоровья или ради красивой фигуры, а также заботливые мамочки во время введения прикорма малышам.

Какие овощи готовят на пару

Если собрать в одной книге все рецепты овощных блюд на пару, то ее размеры впечатлили бы даже самого опытного повара. В основе некоторых лежат такие овощи, которые в принципе редко подвергают тепловой обработке. Например, редис и огурцы. Но чаще всего для этого используют:

Не рекомендуют готовить на пару некоторые бобовые – красную и белую фасоль, сухой горох, зеленую чечевицу. Это, как минимум, не рационально: такие овощи требуют длительной варки. Приготовление их на пару займет не менее трех часов. Все это время придется следить, чтобы вода не выкипела, добавляя ее по мере необходимости.

Вкусные сочетания: с какими продуктами «дружат» паровые овощи

Вкусное, разнообразное и полезное меню можно составить, миксуя овощи, приготовленные на пару, следующим образом.

С другими овощами

Строгих правил сочетания паровых овощей не существует. Можно смело экспериментировать, полагаясь лишь на свой вкус и каждый раз получая новое блюдо. Хотя некоторые комбинации считаются классическими. К ним относятся:
  • цветная капуста + картофель + кабачок;
  • баклажан + помидор + болгарский перец;
  • белокочанная капуста + морковь;
  • тыква + морковь;
  • белокочанная капуста + картофель + болгарский перец.

С заправками и приправами

Сделать вкус паровых овощей богаче и ярче помогут:
  • чеснок. Его измельчают и добавляют к овощам перед тем, как отправить их «париться»; зелень. Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук помогут сделать блюдо полезнее и красивее. Любимые травы измельчают и посыпают ими овощи перед началом готовки;
  • сыр. Твердый сыр или брынзу натирают на терке и посыпают горячие овощи; соевый соус. Им заправляют готовое блюдо, иногда добавляя в него мелко нарезанный маринованный имбирь, измельченный чеснок или кунжут. Солить овощи в таком случае не нужно;
  • соус на основе растительного масла. Особенно хороши оливковое, кукурузное или подсолнечное. Разные рецепты рекомендуют добавлять в них уксус или лимонный сок, горчицу, чеснок и разные специи. Таким соусом заправляют готовое блюдо;
  • молочный соус. Для его приготовления обязательно используют молоко и муку, добавляя по вкусу сметану, сливки, сливочное масло или густой йогурт. Соус добавляют в пареные овощи, когда они немного остынут; домашний майонез. Конечно, при нехватке времени можно использовать и покупной, но тогда польза от трапезы заметно уменьшится.

С другими блюдами

Овощи, приготовленные на пару, могут солировать на столе. Но чувство сытости в таком случае будет недолгим. Значительно продлить его помогут другие блюда. Диетологи советуют следующие сочетания.
  • С мясом. Нежные паровые овощи выступят в качестве полезного гарнира, ускорив пищеварительные процессы.
  • С рыбой. Овощной гарнир обогатит рыбный обед или ужин витаминами.
  • С крупами. Пареные овощи сделают вкус привычных риса, гречки, перловки или пшена намного интереснее.
  • С бобовыми. Тяжелые блюда из гороха или фасоли усвоятся быстрее в компании с легкими паровыми овощами.

Польза овощей на пару. Калорийность и питательная ценность

Осознать пользу паровых овощей помогут цифры. Таблица ниже дает возможность сравнить калорийность блюд, приготовленные разными способами.

Овощ

Калорийность (ккал на 100 грамм)

В свежем виде

На пару

Отварные

Запечёные

Жареные

Капуста белокочанная

27

25

23

49

55

Брокколи

34

27

24

28

46

Морковь

35

29

25

28

119

Картофель

74

80

82

93

192

Перец болгарский

27

26

27

37

127

Баклажан

24

26

33

40

100

Помидор

20

20

-

27

56

Кабачок

24

24

24

33

88

Тыква

22

22

28

46

76

Небольшая калорийность овощей, приготовленных на пару, обусловлена отсутствием масла. Необходимости добавлять его в блюда попросту нет.

Однако легкость такого блюда – не главное его достоинство. Гораздо важнее то, что витамины и полезные вещества при такой тепловой обработки практически не разрушаются. Во время нее овощи прогреваются до температуры 75-80 °С. И это позволяет сохранить не менее 70% их ценного состава. Для сравнения: при варке теряется до 50% полезных веществ, а при жарке до 90%!

В чем и как готовить паровые овощи

Сегодня существует несколько устройств, позволяющих приготовить овощи на пару.

Вкладыш в кастрюлю с отверстиями для пара – самый простой вариант, знакомый с советских времен. Его главное преимущество – небольшой размер, благодаря которому он не займет много места. Недостаток заключается в том, что придется следить за тем, чтобы вода не выкипела, не бурлила слишком сильно или переставала кипеть.

Электрическая пароварка весь контроль за процессом берет на себя. Достаточно налить воды в специальное отверстие и выставить таймер. Однако вымыть после использования такой агрегат сложнее. Да и найти ему место можно не на каждой кухне.

Мультиварка – многофункциональный прибор. За это ей прощают большие габариты и неудобства при мытье. Зато весь процесс приготовления крайне прост.

Микроволновка с функцией пароварки удобна тем, что не придется искать место для хранения еще одного гаджета. Минусом такого способа является использование в процессе микроволн, о которых многие ученые высказываются негативно.

Духовка с функцией пароварки позволит сэкономить место на кухне и деньги, если речь идет о бытовом приборе на газу. Счета за электричество в таком случае будут гораздо меньше.

Быстро и просто: рецепты овощей на пару

Овощи на пару – это быстрое и необременительное блюдо. Убедиться в этом помогут следующие рецепты.

Картофель под "шапочкой" из спаржи

Понадобится:
  1. картофель – 3 клубня;
  2. спаржа – 200 грамм;
  3. петрушка – ½ пучка;
  4. чеснок – 1 зубчик;
  5. прованские травы – по вкусу;
  6. соль, перец – по вкусу.

Картофель режут на четвертинки и готовят на пару 15 минут. По истечении этого времени на корнеплоды выкладывают спаржу, измельченный чеснок, присыпают прованскими травами, солью и перцем. Готовят еще 2 минуты. Посыпают готовое блюдо нарезанной петрушкой и закрывают крышкой еще на 2-3 минуты. Настоявшееся блюдо порадует аппетитными ароматами и потрясающим вкусом.

Кисло-сладкая тыква

Понадобится:
  1. тыква – 100 грамм;
  2. мед – 1 чайная ложка;
  3. лимон – половина среднего плода.

Тыкву режут на удобные куски и в течении 2-3 минут готовят на пару. Тем временем из половины лимона выжимают сок. Смешивают его с медом.Горячую тыкву выкладывают на подогретую тарелку и поливают соусом из лимонного сока и меда.

Едят это блюдо в теплом и холодном виде.

Овощи, приготовленные на пару, одобрит любой диетолог, в каком бы сочетании они не появлялись на столе. А изысканный вкус таких блюд оценит даже самый утонченный гурман.



Что еще почитать...

Жареная картошечка - от одного этого словосочетания у большинства из нас просыпается аппетит! Как сделать это блюдо не только вкусным, но и полезным?


© brukva.info - Обратная связь