Овощи на пару: полезно, красиво, вкусно

Кто хочет жить долго, имея при этом богатырское здоровье и тонкую талию, тот выбирает овощные блюда, приготовленные на пару. В чем их сила? Узнаем!

Немного истории

Как утверждают ученые, первое горячее блюдо было приготовлено именно на пару. Случилось это много тысячелетий назад, в те времена, когда люди еще не приручили огонь. Зато к их услугам были гейзеры и горячие источники. Над ними можно было подержать куски мяса, корнеплоды или жесткие плоды, и они становились не только вкуснее, но и мягче. Это было очень важно, так как хорошими зубами могли похвастаться лишь единицы.

Готовка на пару не была забыта даже после того, как люди научились добывать строить очаги, варить и жарить. Особенно популярен такой способ приготовления был в Азии. В Китае для этого использовали специальную глубокую посуду. В нее наливали воду, ставили на огонь и опускали плетеные корзинки с кусочками разных продуктов, в том числе и овощей.

В Европе теплом водяного пара для приготовления пищи пользовались реже. Изысканные французы делали с его помощью десерты и соусы. Более рациональные англичане – пудинги и овощи. Последние подавали в качестве гарнира к запеченному мясу или отбивной.

В царской России паровые овощи большой популярностью не пользовались. Рост их популярности начался в середине прошлого века. Советских граждан убеждали, что такие блюда – кратчайший путь к здоровью и долголетию. Еще в самой первой «Книге о вкусной и здоровой пище», был напечатан рецепт парового картофеля. Его нужно было готовить при помощи специальной решетки, вставляющейся в кастрюлю с водой. Такие нехитрые приспособления со временем появились почти на каждой кухне.

Наибольшей популярности способ приготовления овощей на пару достиг в последние годы. Его используют спортсмены, адепты здорового питания, люди, вынужденные сидеть на диете по состоянию здоровья или ради красивой фигуры, а также заботливые мамочки во время введения прикорма малышам.

Какие овощи готовят на пару

Если собрать в одной книге все рецепты овощных блюд на пару, то ее размеры впечатлили бы даже самого опытного повара. В основе некоторых лежат такие овощи, которые в принципе редко подвергают тепловой обработке. Например, редис и огурцы. Но чаще всего для этого используют:

• капусту белокочанную;
• капусту цветную;
• брокколи;
• кольраби;
• морковь;
• картофель;
• болгарский перец;
• баклажан;
• помидор;
• кабачок;
• тыкву;
• репу;
• спаржу;
• фасоль стручковую;
• шпинат.

Не рекомендуют готовить на пару некоторые бобовые – красную и белую фасоль, сухой горох, зеленую чечевицу. Это, как минимум, не рационально: такие овощи требуют длительной варки. Приготовление их на пару займет не менее трех часов. Все это время придется следить, чтобы вода не выкипела, добавляя ее по мере необходимости.

Вкусные сочетания: с какими продуктами «дружат» паровые овощи

Вкусное, разнообразное и полезное меню можно составить, миксуя овощи, приготовленные на пару, следующим образом.

С другими овощами

Строгих правил сочетания паровых овощей не существует. Можно смело экспериментировать, полагаясь лишь на свой вкус и каждый раз получая новое блюдо. Хотя некоторые комбинации считаются классическими. К ним относятся:

• цветная капуста + картофель + кабачок;
• баклажан + помидор + болгарский перец;
• белокочанная капуста + морковь;
• тыква + морковь;
• белокочанная капуста + картофель + болгарский перец.

С заправками и приправами

Сделать вкус паровых овощей богаче и ярче помогут:

• чеснок. Его измельчают и добавляют к овощам перед тем, как отправить их «париться»; зелень. Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук помогут сделать блюдо полезнее и красивее. Любимые травы измельчают и посыпают ими овощи перед началом готовки;
• сыр. Твердый сыр или брынзу натирают на терке и посыпают горячие овощи; соевый соус. Им заправляют готовое блюдо, иногда добавляя в него мелко нарезанный маринованный имбирь, измельченный чеснок или кунжут. Солить овощи в таком случае не нужно;
• соус на основе растительного масла. Особенно хороши оливковое, кукурузное или подсолнечное. Разные рецепты рекомендуют добавлять в них уксус или лимонный сок, горчицу, чеснок и разные специи. Таким соусом заправляют готовое блюдо;
• молочный соус. Для его приготовления обязательно используют молоко и муку, добавляя по вкусу сметану, сливки, сливочное масло или густой йогурт. Соус добавляют в пареные овощи, когда они немного остынут; домашний майонез. Конечно, при нехватке времени можно использовать и покупной, но тогда польза от трапезы заметно уменьшится.

С другими блюдами

Овощи, приготовленные на пару, могут солировать на столе. Но чувство сытости в таком случае будет недолгим. Значительно продлить его помогут другие блюда. Диетологи советуют следующие сочетания.

• С мясом. Нежные паровые овощи выступят в качестве полезного гарнира, ускорив пищеварительные процессы.
• С рыбой. Овощной гарнир обогатит рыбный обед или ужин витаминами.
• С крупами. Пареные овощи сделают вкус привычных риса, гречки, перловки или пшена намного интереснее.
• С бобовыми. Тяжелые блюда из гороха или фасоли усвоятся быстрее в компании с легкими паровыми овощами.

Польза овощей на пару. Калорийность и питательная ценность

Осознать пользу паровых овощей помогут цифры. Таблица ниже дает возможность сравнить калорийность блюд, приготовленные разными способами.

Небольшая калорийность овощей, приготовленных на пару, обусловлена отсутствием масла. Необходимости добавлять его в блюда попросту нет.

Однако легкость такого блюда – не главное его достоинство. Гораздо важнее то, что витамины и полезные вещества при такой тепловой обработки практически не разрушаются. Во время нее овощи прогреваются до температуры 75-80 °С. И это позволяет сохранить не менее 70% их ценного состава. Для сравнения: при варке теряется до 50% полезных веществ, а при жарке до 90%!

В чем и как готовить паровые овощи

Сегодня существует несколько устройств, позволяющих приготовить овощи на пару.

Вкладыш в кастрюлю с отверстиями для пара – самый простой вариант, знакомый с советских времен. Его главное преимущество – небольшой размер, благодаря которому он не займет много места. Недостаток заключается в том, что придется следить за тем, чтобы вода не выкипела, не бурлила слишком сильно или переставала кипеть.

Электрическая пароварка весь контроль за процессом берет на себя. Достаточно налить воды в специальное отверстие и выставить таймер. Однако вымыть после использования такой агрегат сложнее. Да и найти ему место можно не на каждой кухне.

Мультиварка – многофункциональный прибор. За это ей прощают большие габариты и неудобства при мытье. Зато весь процесс приготовления крайне прост.

Микроволновка с функцией пароварки удобна тем, что не придется искать место для хранения еще одного гаджета. Минусом такого способа является использование в процессе микроволн, о которых многие ученые высказываются негативно.

Духовка с функцией пароварки позволит сэкономить место на кухне и деньги, если речь идет о бытовом приборе на газу. Счета за электричество в таком случае будут гораздо меньше.

Быстро и просто: рецепты овощей на пару

Овощи на пару – это быстрое и необременительное блюдо. Убедиться в этом помогут следующие рецепты.

Картофель под "шапочкой" из спаржи

Понадобится:

1. картофель – 3 клубня;
2. спаржа – 200 грамм;
3. петрушка – ½ пучка;
4. чеснок – 1 зубчик;
5. прованские травы – по вкусу;
6. соль, перец – по вкусу.

Картофель режут на четвертинки и готовят на пару 15 минут. По истечении этого времени на корнеплоды выкладывают спаржу, измельченный чеснок, присыпают прованскими травами, солью и перцем. Готовят еще 2 минуты. Посыпают готовое блюдо нарезанной петрушкой и закрывают крышкой еще на 2-3 минуты. Настоявшееся блюдо порадует аппетитными ароматами и потрясающим вкусом.

Кисло-сладкая тыква

Понадобится:

1. тыква – 100 грамм;
2. мед – 1 чайная ложка;
3. лимон – половина среднего плода.

Тыкву режут на удобные куски и в течении 2-3 минут готовят на пару. Тем временем из половины лимона выжимают сок. Смешивают его с медом.Горячую тыкву выкладывают на подогретую тарелку и поливают соусом из лимонного сока и меда.

Едят это блюдо в теплом и холодном виде.

Овощи, приготовленные на пару, одобрит любой диетолог, в каком бы сочетании они не появлялись на столе. А изысканный вкус таких блюд оценит даже самый утонченный гурман.