Жареная картошка: как превратить кошмар диетолога в полезное сытное блюдо
Какой же русский не любит жареной картошки? Да с первыми лесными, особенно ароматными лисичками? Или с соленым хрустящим огурчиком? Или с большой котлетой? Это чтобы наверняка на весь день наесться. Со шкварками? С малосольной селедкой? С квашеной капустой? Мы так привыкли к этому вкуснейшему корнеплоду (а если быть точным клубнеплоду), что считаем его исконно русским. Но всегда ли он был на столах у славян?
Любовь не с первого взгляда
Первым русским, попробовавшим картошку, стал Петр I. Случилось это еще в те времена, когда он учился кораблестроительному делу в Голландии. Вкус клубней пришелся будущему великому государю по душе и он распорядился отправить овощ в Россию. Для начала один мешок, в подарок графу Шереметьеву.
В угоду императору придворные делали вид, что им чужеземный корнеплод пришелся по вкусу. Блюда из него подавали к праздничному столу, непременно посыпав сахаром, а дамы вплетали в прически цветки картофеля. А вот простые люди не стеснялись выражать свое истинное мнение. Заморский овощ им сразу не понравился и внедрять его в свою меню они не спешили. Его пренебрежительно называли земляной грушей и отказывались выращивать и употреблять в пищу, предпочитая более привычные репу и редьку.
Способствовало этому и духовенство, настороженно относящееся ко всяким новшествам. Картофель объявили греховной едой и посулили кару небесную каждому, кто будет ее вкушать.
Распространению заморского овоща способствовал голод, который обрушился на страну в 60-е годы 18 века. Вот тогда о картофеле вспомнили члены уважаемого заведения - Медицинской Коллегии. Они и порекомендовали выращивать овощ, к тому времени уже весьма почитаемый в Европе.
На этот раз картофель приняли не так плохо. Оказалось, что клубни его очень даже вкусные. А уж если с квашеной капустой да с лучком, так и вообще ум отъесть можно. К тому же насыщал овощ надолго, сил давал много. А что еще рабочему люду надо?
Впрочем, даже после голодных времен не все согласились с пользой картофеля. Кое-где насаждение западного овоща шло с трудом. Еще в середине 19 века крестьяне нескольких губерний отказывались признавать его полноценной едой. И даже устраивали бунты, которые и вошли в историю под названием картофельных.
Однако вскоре за этими волнениями последовал новый голодный период. Озимые не уродились, и уже царь Николай II отдал распоряжение передавать крестьянам семенной картофель практически за бесценок. Примерно в то время предубеждения против несчастного овоща пали окончательно, и его дальнейшее шествие по стране можно назвать не иначе как триумфальным.
Жареный картофель: вредно или нет?
Как бы не был вкусен жареный картофель, лакомиться им часто не рекомендуют. В России все больше людей увлекаются здоровым питанием, а, значит, маслице для жарки картофеля скворчит на сковородах все реже. Но так ли вреден этот овощ?
Диетологи считают картофель едва ли не главным врагом хорошей фигуры. Хотя количество калорий в нем не должно пугать: около 70-80 на 100 г продукта. А большое содержание витамина С должно говорить, скорее, о пользе картофеля. Даже большое содержание углеводов не убеждает в его абсолютной вредности. Их ничуть не меньше в тех же гречке или овсянке, которые специалисты по питанию не успевают воспевать. Так в чем разница?
Все дело в том, что крупы содержат еще и огромное количество клетчатки. В картошке их намного меньше. К тому же картофель богат крахмалом, который по своей структуре близок к другому продукту-страшилке, сахару.
Тем не менее, в отварном виде пара-тройка клубней вполне может вписаться в диету для похудения. Например, в качестве низкокалорийного, но довольно сытного ужина. В жареном виде то же количество картофеля запросто может превратиться в такую калорийную бомбу, которую можно будет обезвредить разве что успешным участием в беговом марафоне.
Однако если хочется, можно побаловать себя любимым блюдом. Это гораздо лучше и полезнее, чем молча страдать и бояться срыва. Но важно правильно его приготовить. Овощи лучше брать молодые. Крахмала в них не так много. Для жарки использовать хорошее масло. Лучше, конечно, оливковое. Но и в таком случае важно помнить: чем меньше его будет на сковороде, тем лучше. Благо, в наше время существует множество вариантов снижения количества жира. Можно использовать сковороду с антипригарным покрытием или, обжарив дольки клубней до золотистого цвета, доводить их до готовности уже в духовке. После того как блюдо будет готово, можно накрыть его бумажным полотенцем, которое впитает лишний жир.
Согласны с диетологами и их коллеги из других медицинских областей. По их мнению, неправильно пожаренный картофель способствует увеличению холестерина в крови и даже способствует развитию рака. Особое вещество, провоцирующее болезни, образуется в процессе жарки любых крахмалистых продуктов. Снизить риск можно, если перед предварительно замочить клубни на 1 -2 часа в чистой воде. А затем жарить именно до золотистой, а не коричневой корочки.
При некоторых заболеваниях запрет на жареный картофель становится совсем строгим. Ограничения касаются людей с высокой степенью ожирения и тех, кто страдает от диабета любого типа. Всем остальным можно изредка баловать себя этим, бесспорно одним из самых вкусных, блюд.
Как готовят жареную картошку: способы вредные и не очень
За годы царствования картофеля на русских столах, каких только рецептов приготовления жареного картофеля не было придумано. Чего стоит только перечень, который огласила повар Тося в легендарной комедии «Девчата». Даже пожарить клубни можно несколькими способами.
Традиционный предлагает нарезать картофель небольшими дольками, выложить на разогретую сковороду с потрескивающим маслом, посолить и перемешать. Когда дольки будут наполовину готовы, добавить порезанный полукольцами лук и снова перемешать.
Картофель по-деревенски готовят, по большей части, в духовке. На сковороде крупные дольки разве что быстро обжаривают для придания золотистого цвета, а затем обсыпают специями, травами, солью и убираю в духовой шкаф, разогретый примерно до 180 градусов. Существуют разновидности рецепта, в которых клубеньки доходят до готовности в фольге или кулинарном рукаве. Но можно ограничиться просто смазанным маслом противнем или формой для запекания.
Крестьянский вариант получается из отварного картофеля. Остывшие клубни нарезают на 4 – 6 частей, выкладывают в кипящее масло и ждут, когда появится золотистая корочка. Потрясающий аромат и вкус придадут блюду травы, которые мелко нарезают, чеснок и другие специи.
Фри считается самым вредным способом приготовления картошечки, так как предполагает использование большого количества жира. Дольки помещают целиком в кипящее масло. Конечно, после такой процедуры лучше выложить их на бумажное полотенце, чтобы хотя бы часть жира ушла.
В мундире картофель может быть не только отварной, но и жареный. Для этого блюда берут мелкие молодые клубни, тщательно моют и выкладывают в разогретое масло целиком.
Заповеди употребления жареного картофеля: с чем можно сочетать любимое блюдо
Диетологи не устают повторять: важно не только то, что ты ешь, но и то, с чем ты это сочетаешь. Важно, чтобы жареный картофель оказался на тарелке с правильным «соседями». Тогда вред от этого блюда будет сведен к минимуму, а удовольствие достигнет высшей точки.
Как ни странно это покажется приверженцам советской кухни, но в качестве гарнира к мясу и рыбе картофель не самый лучший вариант. Он содержит большое количество углеводов, а библия здорового питания считает их сочетание с белками одним из смертных грехов.
Гораздо лучше будет дополнить золотистые жирные дольки овощами. Отлично сочетаются они с помидорами, огурцами, луком, редисом, болгарским перцем и многими другими. Можно приготовить из них легкий салатик, а лучше всего подать просто так, чисто вымытыми и нарезанными на дольки.
Дуэт жареного картофеля с овощными заготовками также будет удачным. Особенно хорошо выступит он с квашеной капустой. Но не стоит забывать и о зимних салатах из кабачков или болгарских перцев. Обычное лечо прекрасно подойдет к такому столу.
Не стоит забывать и о травах. На золотистых ломтиках будут чудесно смотреться изумрудные россыпи мелко порезанных укропа, петрушки или кинзы.
Сочетание с грибами также считается удачным. Свежие - можно мелко порезать и пожарить вместе с картофелем. Маринованные или соленые - заправить небольшим количеством масла холодного отжима и посыпать порезанным полукольцами луком.
Жареная картошка – это, однозначно, не то блюдо, которое стоит подавать каждый день. Однако если очень хочется, нет ничего страшного в том, чтобы побаловать себя. Главное, свести риски к минимуму уже в процессе готовки и выборе правильных продуктов для сочетания.