Чина посевная
Чина - довольно большой род семейства Бобовые. Большинство видов культивируемой чины - кормовые культуры. Некоторые виды с красивыми цветами и приятным ароматом (например, душистый горошек) выращивают как декоративные растения.
Как пищевое растение (в пищу используются семена) в России наиболее широко возделывают чину посевную. Этот однолетний вид рода Чина выращивают также на корм (сено, зерно, зеленый корм). Зеленую массу и сено хорошо едят коровы, козы и овцы, зерно идет на корм свиньям, кроликам, коровам, овцам, птице.
Родина чины посевной - Юго-Западная Азия и Средиземноморье. Это растение было окультурено довольно давно: посевную чину выращивали древние греки, римляне, египтяне и индийцы. О выращивании в России чины упоминается с 1883 года. В СССР чину посевную выращивали в среднеазиатских республиках и в европейской части страны. В настоящее время культура наиболее популярна в Индии, Алжире, Египте и странах Западной Европы. В России чину посевную выращивают преимущественно в регионах с теплым и умеренно-теплым климатом. Это теплолюбивое растение, обладающее высокой устойчивостью к засухе, суховеям, болезням.
Чина посевная – кустовидное растение, высотой 30-120 см, с голым 4-гранным полегающим стеблем, со стержневым глубоко проникающим сильноветвящимся у поверхности корнем. Листья однопарноперистые, продолговато-ланцетовидные, до 60-80 мм в длину и 8-10 мм в ширину, заканчиваются усиком. Цветки мотыльковые; белые, синие, розовые или малиновые; размер цветка 13-22 мм. Плод-боб, сплюснутый, овальной формы, содержит от 2 до 5 светлых угловатых семян. Есть сорта мелкосемянные и крупносеменные.
Питательная ценность и применение в кулинарии
Химический состав чины посевной характеризуется большим содержанием белка (больше чем в горохе, чечевице, кукурузе). Также семена содержат крахмал, масла, клетчатку, золу, незаменимые аминокислоты, сахариды, изофлавоновые гликозиды, витамины и минералы. Из витаминов богата витамином Е и РР, содержит витамины В1, В2, В5. Из минералов содержится много калия, фосфора, магния, молибдена, марганца, меди, цинка, селена, есть железо, кальций, кобальт, йод.
Пищевая ценность семян чины посевной: белка - 24,4-32,5 грамма, углеводов - около 41 грамма, жиров - около 2 грамм, пищевых волокон - около 5 грамм, воды - около 14 грамм. Калорийность семян чины посевной: 286 ккал.
В чине посевной содержится оксалилдиаминопропионовая кислота, которую считают причиной возникновения латиризма (неврологического заболевания, возникающего вследствие отравления при поедании некоторых зернобобовых рода Чина) и нейродегенеративных заболеваний. Эти недуги были распространены в Европе, Северной Африке и Южной Азии во времена голода, когда семена чины были основным продуктом питания. Однако не стоит пугаться раньше времени: ведь нанести вред здоровью может только постоянное употребление чины в больших количествах.
Семена чины посевной применяются в кулинарии после термической обработки. Перед приготовлением их замачивают, затем варят. После этого семена чины используют для приготовления каши, гарниров, вторых овощных блюд, салатов, супов. Чина разваривается хуже гороха и фасоли, и уступает им по вкусовым качествам. Чину можно использовать в составе бобовых смесей для каши. Из семян чины делают муку, которую потом при выпекании хлеба добавляют к пшеничной и ржаной.
Польза для здоровья
Чина посевная, как и все бобовые, обладает лечебными свойствами. Регулярное употребление чины укрепляет иммунитет, тонизирует организм, повышает устойчивость к простудным заболеваниям, снабжает организм нужными витаминами и минералами, замедляет процессы старения, улучшает работу сердечно-сосудистой и нервной системы, нормализует процессы пищеварения.
В народной медицине водный раствор чины посевной применяют как отхаркивающее средство при пневмонии и бронхитах. Гомеопаты используют спиртовую настойку из семян.