Чечевица обыкновенная (чечевица пищевая, чечевица культурная)
Чечевица обыкновенная (чечевица пищевая, чечевица культурная) - травянистое растение, вид рода Чечевица семейства Бобовые, возделывается как продовольственная и кормовая культура.
Чечевица обыкновенная - одна из самых древних сельскохозяйственных культур; на ее родине, Южной Европе и Западной Азии, чечевицу выращивают с эпохи неолита. Чечевица упоминается в Ветхом Завете. Остатки чечевицы найдены в пирамидах Древнего Египта, египтяне готовили из этой культуры разные блюда и пекли хлеб из чечевичной муки. Знали и ценили чечевицу в Древней Греции и Древнем Риме. В современном мире чечевица не перестала быть актуальным продуктом – она очень питательна, богата белками, витаминами и минералами.
В настоящее время больше всего чечевицы выращивается в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране. Технология выращивания чечевицы такая же, как и гороха посевного. Но чечевица пищевая более теплолюбива, страдает от заморозков, но легче переносит засуху.
Растение чечевицы обыкновенной имеет тонкий маловетвистый корень; прямостоячий опушенный сильноветвящийся стебель высотой 15-75 см; очередные парноперистые листья на коротких черешках, оканчивающиеся усиком; мелкие (5-7 мм) белые, розовые или фиолетовые цветки, собранные по 1-4 в кисть. Плод-боб - приплюснутый, ромбовидный, длиной около 1 см. шириной 0,8 см. Боб содержит от 1 до 3 сплюснутых, с почти острым краем семян. Окраска семян различна (чаще всего красная, коричневая, черно-зеленая) и зависит от сорта.
Питательная ценность и применение в кулинарии
Семена чечевицы содержат большое количество легкоусвояемого белка, много углеводов, витаминов, минералов, незаменимые аминокислоты, жирные кислоты из группы Омега-3, Омега-6, клетчатку. Чечевица чемпион среди всех продуктов по содержанию фолиевой кислоты (витамин B9), одна порция вареной чечевицы содержит 90% дневной нормы. Также в состав семян чечевицы входит много В1, В4, В5, В6, РР, представлены витамины А, бета-каротин К, В2. В сырой и прорастающей чечевице есть также витамин С. Из микроэлементов содержится много кальция, фосфора калия, железа, железа, селена, цинка, марганца, магния, меди, молибдена. По содержанию железа, чечевица лидер среди бобовых культур. Отличительной особенностью чечевицы является то, что она не накапливает токсинов.
Пищевая ценность высушенных семян чечевицы обыкновенной: белка - 24 грамма, жиров - около 1,5 грамм, углеводов - 46-56 грамм, воды - 11 грамм, клетчатки - 5-8 грамм. Калорийность высушенных семян чечевицы обыкновенной: 295-315 ккал. Калорийность отваренной чечевицы – около 110 ккал.
Благодаря своей высокой питательной ценности и богатому белками, витаминами и микроэлементами химическому составу, чечевица пользуется заслуженной популярностью у многих народов мира. Наибольшее распространение чечевица получила в кулинарии народов Азии.
Существует достаточно много сортов пищевой чечевицы, различаются они по вкусу, консистенции, цвету семян, их размеру, способности к развариванию. Поговорим о самых популярных сортах чечевицы обыкновенной.
Коричневая и зеленая чечевица. Имеет ореховый привкус. Не становится рыхлой при варке. Варится долго (30-40 минут), обычно предварительно замачивается на 1-2 часа. Придает новые оттенки вкуса тушеной свинине, бекону и овощным блюдам, ее также добавляют в салаты.
Красная чечевица популярна в азиатской кухне. Обладает легким пикантным ароматом, быстро разваривается (готова уже через 10-15 минут). Готовят супы-пюре, ароматную и питательную кашу, добавляют в известное индийское блюдо «дал».
Чечевица сорта «белуга» получила такое название из-за схожести своих зерен с белужьей икрой: они мелкие, круглые и черные. Черная чечевица обладает ярким вкусом и почти не требует специй. Чтобы свариться, ей требуется 20 минут.
Желтая чечевица. Чтобы сварить такую чечевицу до состояния полного разбухания нужно 15 минут.
Чечевица «пюи» или французская чечевица, получила название по месту выведения сорта. Цвет семян черно-зеленый. Вкус яркий с пряным перцовым ароматом. Варится дольше всех. Ценится за то, что не разваривается (однако внутри становится мягкой) и сохраняет форму при перемешивании. Благодаря этому свойству часто используется как компонент салатов.
Вареная чечевица замечательна тем, что сохраняет больше половины полезных витаминов и минералов. Как правильно варить чечевицу? Перед варкой чечевицу нужно промыть. Затем опустить в кипящую воду, варить 10-40 минут (в зависимости от сорта и требуемой консистенции) на небольшом огне, периодически перемешивая и добавляя кипяток при необходимости. Солить в самом конце.
Чтобы железо, которым богата чечевица хорошо усвоилось, чечевицу нужно подавать с овощам, содержащими витамин С (помидоры, сладкий перец, зеленые овощи).
Из чечевицы делают муку, из которой выпекают хлеб и пирожки.
Польза чечевицы для здоровья
Благодаря своим лечебным свойства, чечевица издавна ценилась в медицине многих регионов. Еще врачи Древнего Рима лечили ей заболевания желудка и нервные расстройства.
Включение чечевицы в рацион помогает улучшить работу сердечно-сосудистой и нервной системы, наладить обмен веществ, нормализовать пищеварение, повысить иммунитет, улучшить кроветворение. Употребление чечевицы снижает риск развития рака прямой кишки. Определенные сорта чечевицы (например, чечевицу тарельчатую) рекомендуют употреблять при сахарном диабете.
Не стоит много есть чечевицы людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, сопровождаемыми метеоризмом и вздутием живота. Больным подагрой, а также страдающим заболеваниями суставов, мочеполовой системы, поджелудочной железы, желчного пузыря, почек, следует посоветоваться с врачом или диетологом прежде чем включить блюда из чечевицы в свой обычный рацион.