Патиссон (тарельчатая тыква)
Патиссон иначе называемый тарельчатая тыква - однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, разновидность тыквы обыкновенной.
Патиссон, как и многие другие овощи, был завезен в Европу из Америки. Овощ стал популярным в европейских странах и в XIX веке стал выращиваться в России. Сейчас патиссон культивируют во всем мире. В диком виде это растение не встречается.
Патиссон любит плодородные почвы, влагу и тепло (+ 20-25°С оптимальная температура для его выращивания). Для его роста необходимо солнце. Патиссон является близким родственником кабачка, однако этот овощ требует больше тепла и влаги, а урожай дает меньше, чем кабачок. Зато патиссон превосходит кабачок по вкусовым, диетическим качествам, а также его плоды очень симпатичные на вид.
Растение патиссона имеет кустовую или полукустовую форму, крупные довольно жесткие листья, желтые одиночные цветки. Плоды-тыквины по форме напоминают диск, чашу или блюдце, колокольчик; край плода ровный или с зубчиками; окраска - белая (это наиболее традиционный цвет), желтая, оранжевая, зеленая, фиолетовая. Окраска и форма плода зависят от сорта. По вкусу патиссоны напоминают спаржу и артишок, а консервированные - белые грибы.
Наиболее вкусны молодые плоды (3-7-дневной завязи) с неогрубевшими семенами и плотной хрустящей белой мякотью; диаметр плодов 4-6 см, масса 80-100 грамм. Молодые плоды патиссона используются в кулинарии в виде горячих и холодных закусок, их можно засаливать и консервировать. Применение в кулинарии патиссона схоже с кабачком, но все же спектр блюд с патиссонами шире, поскольку выше его вкусовые качества. Патиссоны отваривают, тушат, жарят, запекают, добавляют в салаты и супы. Простое, но вкусное блюдо - патиссоны жареные со сметаной. Тушеные патиссоны хорошо сочетаются с грибами и мясом.
Высокие пищевые качества плоды патиссона сохраняют не более 10-12 суток после завязи, до тех пор, пока их диаметр не увеличится до 10-12 см, а масса до 300-400 грамм. Эти плоды можно мариновать и фаршировать мясом, рисом и другими овощами. Переросшие плоды патиссона невкусные и деревянистые, их отдают на корм животным.
Пищевая ценность патиссонов: белки - 0,6 грамм, жиры - 0,1 грамм, углеводы - 4,3 грамм. Патиссоны содержат сахара, пектины, клетчатку, яблочную кислоту, витамин С, РР, каротин, витамины группы В, калий, железо, магний, кальций, натрий. В оранжевых и желтых плодах больше каротина.
Калорийность патиссона: 19 ккал.
Плоды патиссона обладают не только высокими вкусовыми, но и многими диетическими и лечебными свойствами. Регулярное употребление блюд из патиссона улучшает обмен веществ и пищеварение, повышает активность кишечника, способствует выведению из организма лишнего холестерина, стимулирует моче- и желчеотделение, помогает восстановить запасы гликогена в печени, предупреждает ожирение и малокровие.