Лук победоносный (лук победный, черемша сибирская, колба, калба)
Лук победоносный (лук победный, черемша сибирская) - многолетнее травянистое растение, вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. В кулинарии используют стебли, листья и луковицы этого вида лука.
Народные названия «черемша», «колба» и «калба» являются общими для лука победоносного, лука медвежьего и лука мелкосетчатого.
В диком виде лук победный произрастает на горных хребтах и альпийских лугах Центральной и Южной Европы, в Канаде и на Аляске, в Гималаях, Китае, Монголии, Корее, Японии и Казахстане. В России домом для растения служат лиственные и темнохвойные леса, верхний лесной пояс гор, лесные опушки и субальпийские луга Предкавказья, Дагестана, Алтая, Сибири, Дальнего Востока. Любит богатые почвы с проточным увлажнением. Лук победный занесен в Красную книгу Украины и Чеченской республики. Некоторые современные ботаники выделяют разновидности лука победного, растущие на территории Японии, Кореи, Китая, на Дальнем Востоке и на острове Атту (Аляска), в отдельный вид - лук сибирский (Allium ochotense).
Жители Сибири очень любят свою сибирскую черемшу. Вегетация растения начинается, как только растает снег. Уже к концу мая листья и стебли победного лука хорошо развиты, цветение приходится на июнь-июль. Вегетация продолжается до августа, тогда как у медвежьего лука надземная часть отмирает в начале июля. Вообще победный лук более неприхотлив, чем медвежий. Он значительно крупнее: высота стебля 30-70 сантиметров, у медвежьего - 15-40; листья победного лука длиной 10-20 сантиметров и шириной от 2 до 8. Сами листья гладкие ланцетные или эллиптические, заостренные или тупые, обвивающие нижнюю часть стебля фиолетово-окрашенными влагалищами. Листьев у сибирской черемши от 2 до 4 (у медвежьего лука всегда 2 листа). Черешок вдвое ли вчетверо короче листовой пластины (у лука медвежьего черешок равен по длине листовой пластине или вдвое длиннее ее). В отличии от медвежьего лука, луковицы лука победного могут быть как одиночные, так и прикреплены по несколько штук к корневищу (у медвежьего лука корневища нет). Соцветие – полушаровидный, чаще шаровидный довольно густой зонтик, до цветения «спрятанный» в чехол. Цветки беловато-зеленоватые, мельче чем у медвежьего лука. Лепестки цветков эллиптические, тогда как у медвежьего - бывают и заостренные.
Плод - коробочка с шаровидными почти черными семенами. Сибирскую черемшу размножают делением кустов. Подходит и семенное размножение: тогда семена сеют под зиму, но растение из семян развивается дольше и цветут только на 4-5 год. Победный лук можно смело назвать травянистым растением-долгожителем. Некоторые экземпляры растения достигают более чем 40-летнего возраста.
Листья и черешки сибирской черемши для использования в пищу срезают до цветения, пока они нежные и очень сочные. Берут только два верхних листа, тогда растение не погибнет. Поскольку луковицы вкусны и питательны некоторые крупные растения «снимают» целиком.
Пищевая ценность и применение в кулинарии
В составе победного лука белки, клетчатка, сахара, лизоцим, фитонциды, флавоноиды, эфирное масло, органические кислоты, сапонины, дубильные вещества, алкалоиды, много витаминов (А, С, группа В, каротин), а минералов даже больше чем в других зеленых луках (особенно богат железом, калием, фосфором, кремнием, йодом).
Молодая зелень по вкусу напоминает чеснок, но в отличии от него не оставляет во рту его запаха и привкуса. Используется как витаминная зелень; как приправа к мясным и овощным блюдам; с ней готовят винегреты, салаты, окрошки, начинки для пирогов; добавляют в фарш для пельменей; жарят с яйцами; едят сырой с хлебом и сметаной. Если хочется убрать чесночный запах, то нужно обдать зелень кипятком. Сибирскую черемшу засаливают, замораживают и засушивают на зиму. В традициях сибиряков – квасить победный лук как капусту.
Польза черемши сибирской для здоровья
Благодаря своим лечебным свойствам, лук победный широко используется в медицине. К ним относятся: общеукрепляющее, тонизирующее, противоглистное, антисептическое, противовоспалительное, мочегонное, антиатеросклеротическое действие. Черемша сибирская повышает аппетит, повышает перистальтику кишечника, тем самым улучшая пищеварение. Свежая зелень – отличная профилактика авитаминоза! Народная медицина советует натирать свежим победным луком или настоем из него больные места при ревматизме. Окуривание листьями помогает очистить помещение от застоявшихся дурных запахов. Некоторые источники говорят о том, что сибирская черемша усиливает половое влечение.
Конечно, у такого сильного средства есть и противопоказания. Не следует употреблять победный лук при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите, холецистите, гепатите, особенно в период обострения. Не стоит увлекаться кушаньями из калбы беременным женщинам и кормящим матерям.