Лук-слизун (лук поникающий)
Лук-слизун (лук поникающий) - многолетнее овощное травянистое растение, вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. В пищу употребляют листья.
Поникающим этот лук был назван из-за поникших до начала цветения листиков и цветоносной стрелки. Слизуном его именуют из-за выделения слизи в местах срезки или слома листьев.
В диком виде лук-слизун растет на юго-востоке европейской части России, в Сибири и Средней Азии. Его можно встретить на лугах, в степях и на каменистых склонах. На огородах выращивают пока не так часто, как заслуживает это вкусное и очень полезное растение. Растение любит влагу, морозоустойчиво; вегетация начинается почти сразу после таяния снега. Листья лука-слизуна можно употреблять в пищу рано весной, когда другой огородной зелени ещё нет. Листья не грубеют до поздней осени. За лето производится до 4 срезок.
Как выглядит лук-слизун? У растения покрытые тонкой кожицей вытянутые луковицы диаметром 1,5-2 сантиметра, прикрепленные к горизонтально или наклонно растущему корневищу. Стебель толстый, достигает в высоту от 25 до 70 сантиметров, поникающий до цветения и выпрямляющийся в его начале. Листья сизые гладкие линейные тупые со скругленным кончиком, длиной до 30 сантиметров и шириной 1-2 сантиметра, в количестве 6-8 штук сближены у основания. Соцветие зонтик почти или полностью шаровидное, Цветки розовые, розово-фиолетовые расположены густо. Плод – коробочка. Размножают поникающий лук семенами или луковицами.
Пищевая ценность и применение в кулинарии
Лук слизун имеет богатый химический состав, обуславливающий его высокую пищевую и лекарственную ценность. Он содержит белки, сахара, клетчатку, фитонциды, слизистые вещества, много витаминов (А, каротин, В1, В2, холин, В5, В6, В9, С, Е, К, РР), богат макро- и микроэлементами (железо, калий, фосфор, кальций, марганец, медь, магний, цинк, натрий, селен).
Пищевая ценность 100 грамм зелени лука-слизуна: белков - 1,8 грамма, жиров - 0,2 грамма, углеводов - 7,3 грамма. Калорийность зелени лука-слизуна: 32 ккал.
Хотя луковицы лука-слизуна съедобны, в кулинарии используют в основном сочную зелень, обладающую слабым острым вкусом и легким чесночным запахом. Ее применяют в салатах, закусках, мясных и овощных блюдах, гарнирах, как пряность ко множеству горячих и холодных блюд. На зиму поникающий лук засушивают, засаливают, маринуют и квасят.
Польза для здоровья
Среди лечебных свойств лука-слизуна: противоцинготное, витаминное (содержит больше витаминов и минеральных солей чем репчатый лук), бактерицидное, противовоспалительное. Поникающий лук улучшает аппетит и пищеварение, борется с анемией (поскольку богат железом) и способствует кроветворению, повышает иммунитет, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, репродуктивной системы, желудочно-кишечного тракта, щитовидной железы. В косметологии делают питательные маски для укрепления волос.
С осторожностью кушать лук нужно страдающим подагрой, во время беременности и кормления грудью, в период обострения болезней пищеварительного тракта.
Лук-слизун - хороший медонос: один гектар этого растения может дать около ста килограммов прозрачного желтого меда. В молодом меде чувствуются нотки лука, которые со временем пропадают.
Лук-слизун также используют и как декоративное растение на приусадебных участках.