Лук-батун (дудчатый лук, лук татарка)
Лук-батун (дудчатый лук, лук татарка) - культивируемое повсеместно многолетнее травянистое растение, вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. Это один из самых популярных видов луковичных овощей. Лук-батун выращивают на всей территории России, кроме крайнего Севера. Наиболее вероятной родиной растения считают Азию. В диком виде дудчатый лук можно встретить в Китае, Японии и Сибири.
В Китае лук-батун начали выращивать даже ранее, чем ввели в культуру репчатый лук. Особо ценят этот лук в Японии, Корее, западноевропейских странах, на Украине и в России.
Лук татарка в культуре выращивают как однолетник, двулетник или многолетник. Растение предпочитает солнечные места, не любит кислые почвы. Луковица у лука-батуна продолговатая, почти не развитая. На ее донце на протяжении всего периода роста развиваются новые ветви и листья. Куст дудчатого лука более мощный и ветвистый, чем у репчатого. Листья полые, дудчатые, темно-зеленые с восковым налетом. Соцветие – желтоватый зонтик. Большинство отечественных сортов лука-батуна хорошо переносят зиму и весенние заморозки до -9°C. Перо срезают по достижении 20-30 сантиметров уже весной. За сезон можно сделать 2-3 обрезки.
Питательная ценность и применение в кулинарии
Пищевая ценность 100 грамм лука-батуна: белков - 1,8 грамма, жиров - 0,4 грамма, углеводов - 4,1 грамма. Калорийность лука-батуна: 34 ккал.
Листья дудчатого лука содержат сахара (1,7-2,4 грамма), протеины, эфирные масла, минеральные соли (магния, железа, калия, натирия, кальция, фосфора, селена), витамин С (вдвое больше, чем в пере репчатого лука), каротин, витамин РР, В2, В1, В5, В6, В9, К.
В кулинарии используют все растение лука-батуна или только перо в качестве приправы для салатов, вторых блюд, супов, для начинок, маринадов и т.д. В татарской кухне лук-батун употребляют как самостоятельную закуску, запеченную с яйцами и сыром. Вкус батуна напоминает вкус репчатого лука.
Лечебные свойства дудчатого лука
Применение лука-батуна в медицине аналогично репчатому луку. Его целебные свойства таковы: снижает утомляемость, тонизирует организм, улучшает аппетит и пищеварение, повышает иммунные силы, обладает мочегонным, антибактерицидным и противоглистным действием, нормализует обмен веществ. Однако надо помнить, что людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, панкреатитом, блюда щедро приправленные дудчатым луком употреблять не стоит.
Лук-батун - отличный медонос.