брюква - сайт об овощах
BRUKVA.INFO - сайт об овощах
 




Главная --> Овощи по категориям --> Капустные --> Брокколи

Брокколи (капуста спаржевая)

Брокколи или спаржевая капуста

Брокколи - овощное растение семейства Капустные, подвид капусты огородной. Иначе брокколи называют спаржевая капуста.

Брокколи – очень близкий родственник цветной капусты. У обеих капуст в пищу используются не листья, а головка, образованная укороченными цветоносными стеблями с недоразвитыми цветами.

Головка капусты брокколи менее плотная, чем у цветной капусты. У брокколи образуется не только центральная большая головка, на боковых побегах вырастают головки поменьше, их тоже употребляют в пищу.

Капуста брокколи бывает трех видов:

  1. классическая (калабрийская), скороспелые сорта имеют зеленую головку, позднеспелые – фиолетовую;
  2. красная (похожа на цветную капусту);
  3. стебельная с мелкими разрозненными соцветиями (sprouting broccoli).

Капуста брокколи была выведена на северо-востоке Средиземноморья в середине первого тысячелетия н.э. Само название образовано от итальянского слова «broccolo» - цветущий стебель. Первые упоминания о брокколи появились во французском трактате Historia Generalis Plantarum датированном 1587 годом. С XVIII века брокколи начала активно распространяться по Европе.

В настоящее время наибольшее количество этого замечательного овоща выращивается в Китае и Индии. На эти страны приходится более половины мирового урожая. В больших количествах культивируют брокколи Испания, Италия, Турция, Франция, Израиль. В России брокколи выращивается чаще в личных хозяйствах.

Лучше всего спаржевая капуста растёт в прохладном сыром климате, при температуре от 18 до 23°.

По составу и питательной ценности брокколи близка к цветной капусте, однако имеет ряд отличий. Брокколи содержит больше белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Так, в пересчете на 100 кКал, спаржевая капуста содержит больше белков, чем говядина. По содержанию витамина А брокколи превосходит все виды капусты. Особенно богат овощ витаминами С и К; есть витамины В1, В2, В5, В6, РР, Е, фолиевая кислота. Из минеральных солей брокколи содержит калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, марганец, серу,

Содержание витамина С падает через несколько дней хранения свежего овоща. Предотвратить потерю витаминов поможет хранение в холодильнике. Замороженная брокколи также долго сохраняет витамины, однако только при условии, что в при хранении и транспортировке овощ не подвергался разморозке.

Калорийность свежей брокколи - 28 кКал на 100 г продукта; отварной брокколи - 35 кКал, замороженной брокколи - 23 кКал.

Использование брокколи в кулинарии такое же как и цветной капусты. Брокколи можно отварить, бланшировать или приготовить на пару. При такой термической обработке сохраняется больше витаминов. Нельзя переваривать брокколи – теряются полезные свойства. Отварную капусту можно применить для приготовления гарниров, рагу, овощных супов, салатов, омлетов, начинки для пирогов. Для приготовления второго блюда спаржевую капусту можно быстро обжарить.

Молодую свежую брокколи можно употреблять в сыром виде как компонент салатов и гарниров из свежих овощей.

Брокколи можно замораживать, консервировать, мариновать.

Брокколи – замечательный диетический продукт. Лечебные свойства брокколи разнообразны. Она обладает противораковым, противоатеросклеротическим, успокаивающим, кроветворным, слабительным и желчегонным действием, выводит из организма соли тяжелых металлов, предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта, укрепляет нервную систему, улучшает обмен веществ..

Брокколи полезна практически всем: пожилым, детям, беременным женщинам, здоровым, болеющим и выздоравливающим… Единственное, не желательно кушать брокколи в больших количествах при повышенной кислотности желудка и заболеваниях поджелудочной железы, так как можно спровоцировать обострение этих заболеваний.



Пословица

Для чего огород городить, коли капусты не садить?

Дополнительно

Почитать про капусту романеско
Почитать про блюссельскую капусту


© brukva.info - Обратная связь