Романеско
Романеско - овощное растение семейства Капустные, подвид капусты огородной.
Романеско - очень близкий родственник цветной капусты и брокколи. У этих видов капусты в пищу используются не листья, а головка, образованная укороченными цветоносными стеблями с недоразвитыми цветами. Соцветия романеско имеют светло-зеленую окраску и выглядит чрезвычайно красиво и необычно. Форма головки романеско - это естественная фрактальная спираль, где каждый бутон состоит из набора меньших бутонов, организованных в форме еще одной логарифмической спирали. Такая самоподобная структура повторяется несколько раз.
Капуста романеско - однолетнее теплолюбивое растение, требующее умеренного полива.
Исторические хроники свидетельствуют о том, что начали культивировать капусту романеско на территориях около Рима не позднее XVI веке. Само название «romanesco» в переводе с итальянского означает «римский». Международную известность капуста романеско получила только в самом конце прошлого века.
Пищевая ценность и применение романеско в кулинарии
Романеско легко усваивается организмом и содержит много полезных веществ.
Пищевая ценность романеско: белка - 2,9%, жиров - 0,4%, углеводов - 6,5%, воды - 89%. В составе капусты романеско большое количество витамина С, витамина К, каратиноидов. Романеско содержит клетчатку; полиненасыщенные жирные и органические кислоты; витамины Е, Н, В1, В2, В5, В6, В9, РР, холин; макро и микроэлементы – цинк, марганец, фтор, селен, медь, железо, фосфор, калий, кальций, магний, натрий.
Калорийность романеско всего 25 кКал на 100 грамм свежей капусты.
Вкус капусты романеско очень приятный. Если сравнивать ее с цветной капустой и брокколи, можно сказать, что текстура романеско более нежная, а вкус – более мягкий, сливочно-ореховый.
Хотя в Италии и существуют отдельные рецепты для приготовления романеско, в большинстве стран эту капусту готовят так же как и брокколи. Применение романеско в кулинарии весьма разнообразно: ее варят (однако важно не переварить), жарят, запекают, используют в салатах, соусах, делают из нее запеканки, рагу.
Продают романеско в свежем и консервированном виде.
Капуста романеско не может долго храниться в холодильнике и быстро теряет свои целебные и питательные свойства. Сохранить ценные вещества и отличный вкус поможет глубокая заморозка.
Лечебные свойства
Капуста романеско не только вкусный, но и целебный продукт, обладающий широким спектром полезных действий. Она легко усваивается организмом, помогает бороться с раком и новообразованиями, улучшает эластичность и укрепляет стенки сосудов, выводит лишний холестерин и шлаки из организма.
Романеско улучшает работу пищеварительной системы: нормализует состав микрофлоры кишечника, нормализует моторику, избавляя от запора и диареи, восстанавливает чувствительность вкусовых рецепторов.
Этот диетический продукт бесспорно полезен и людям с лишним весом. Романеско рекомендована для питания даже маленьким детям.
Съеденная в большом количестве капуста, не прошедшая достаточной термической обработки, может вызвать повышенное газообразование и даже диарею. По этой же причине не рекомендуют готовить романеско вместе с бобовыми овощами. Сложности с перевариванием могут появиться, если подать капусту романеско с жирным мясом или грибами.
Не стоит кушать много романеско тем, кто страдает заболеваниями сердца и щитовидной железы.