Капуста брюссельская (кочешковая капуста)
Брюссельская капуста - подвид вида Капуста огородная рода Капуста.
Брюссельская капуста - подвид вида Капуста огородная рода Капуста. Брюссельская капуста - многокочанная, именно этим она отличается от других капустных овощей.
Брюссельская капуста была выведена из листовой капусты в Бельгии. Из Бельгии овощ попал во Францию, Голландию и Германию. В России кочешковую капусту узнали в середине XIX века, однако овощ не получил широкого распространения.
Многокочанную капусту выращивают в больших объемах в США, Канаде и Западной Европе (больше всего в Великобритании). В России брюссельская капуста выращивается в малых количествах, чаще в центральных районах страны и в личных хозяйствах.
Брюссельская капуста светолюбивое растение, требует плодородной почвы и очень любит влагу. Оптимальная температура для роста рассады 12-15°С днем, 8-10°С ночью; для взрослого растения 18-22°С. Взрослые растения выдерживают заморозки до -5 °С.
Растение брюссельской капусты вырастает до 1-1,5 метров в высоту. В пазухах листьев стебля развиваются от 20 до 70 мелких кочанчиков массой до 15 грамм. Кочанчики имеют размер от 1,5 до 6 см в диаметре. Кочешки обладают характерным приятным сладковато-ореховым вкусом.
Питательная ценность и применение в кулинарии
Брюссельская капуста отличается от других видов капусты высоким содержанием витамина С (104-207 мг%), азотистых и минеральных веществ, белка (от 3,5 до 6,9%). По содержанию белка брюссельская капуста превосходит белокочанную капустуболее чем в 2,5 раза. Кочанчики брюссельской капусты – рекордсмены по содержанию молибдена, они содержат много кальция (40 мг%), магния (40 мг%), фосфора (110 мг%), железа (1,3 мг%), йода, калия. В составе брюссельской капусты много витаминов В1 (0,13 мг%), В2 (0,15 мг%), В6 (0,28 мг%), B9 (31 мг%), РР (0,70 мг%), каротина (0,1-0,5 мг%). Брюссельская капуста содержит углеводы (6-7 %), жиры (3,1%), клетчатку - 1,2-1,7 %.
Как и вся капуста, брюссельская является низкокалорийным продуктом – 43 кКал на 100 грамм свежих кочанчиков.
Свежая брюссельская капуста поступает в продажу в виде стеблей с плотно сидящими на них кочанчиками (листья обрезаются при заготовке), либо в виде быстрозамороженных срезанных кочешков. Хранят многокочанную капусту в холодильнике при плюсовой температуре (овощной отсек), не срезая кочанчики со стебля, чтобы они не подвяли. При хранении брюссельской капусты в пакет, где хранится овощ, должен быть обеспечен приток воздуха. По мере необходимости кочешки срезают со стебля.
Брюссельскую капусту ценят за нежный ореховый вкус и легкую усвояемость, ее используют в кулинарии в свежем и переработанном виде.
Для приготовления блюд из брюссельской капусты лучше выбирать ярко-зеленые, крепкие, плотные и мелкие кочаны, крупные кочанчики могут горчить. Чтобы полностью избавиться от горчинки, можно отрезать кочерыжку.
Повара-профессионалы оценили миниатюрный размер и яркий цвет кочешковой капусты. Благодаря своим уникальным эстетическим и превосходным вкусовым качествам, этот вид капусты идеально сочетается с другими мини овощами.
Из кочанчиков брюссельской капусты готовят вторые блюда и гарниры, овощные супы, салаты. Если отделить листочки друг от друга, можно приготовить воздушный весенний салат. Кочешки отваривают, тушат, обжаривают. Брюссельскую капусту можно замораживать, консервировать, мариновать и даже засушивать.
Лечебные свойства брюссельской капусты
Мало кто знает о том, что брюссельская капуста обладает многими целебными свойствами.
Ее можно кушать и как витаминный, и как диетический продукт. Употребление брюссельской капусты в пищу способствует укреплению иммунитета, профилактике авитаминоза, гипертонии и сердечной недостаточности, онкологических заболеваний, снижению утомляемости, заживлению ран, поддержанию прочности стенок кровеносных сосудов. Отмечено положительное влияние на функции нервной и эндокринной систем и печени.
Сок брюссельской капусты помогает восстановить функции поджелудочной железы; его применяют для профилактики и лечения рака, запоров, анемии, при диабете, ишемической болезни сердца, бессоннице, простудных заболеваниях.
Беременным женщинам рекомендуют есть кочешковую капусту, так как она богата фолиевой кислотой. Она необходима для правильного развития нервной системы плода и уменьшает риск врожденных пороков.
Перенесшим хирургические операции рекомендуется включать в рацион брюссельскую капусту из-за содержания в ее составе фолацина, способствующего образованию эритроцитов в крови.
Воздержаться от употребления брюссельской капусты следует больным подагрой (из-за большого содержания пуринов). Ограничить потребление многокочанной капусты нужно людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта.