Капуста савойская
Савойская капуста - подвид вида Капуста огородная рода Капуста.
Свое название этот вид капусты получил в честь итальянской области Савойя, где ее выращивали с давних времен. Савойская капуста широко распространена в Западной Европе, США и Канаде. В этих регионах она намного популярнее, чем белокочанная капуста. К сожалению, на прилавках российских магазинов савойская капуста не частый гость. Обусловлено это тем, что эта капуста, в отличие от белокочанной родственницы, плохо транспортируется и не может так долго храниться.
Внешний вид савойской капусты схож с белокочанной, но ее листья более тонкие, нежные, морщинистые, они имеют более насыщенный цвет и напоминают гофрированную бумагу. Как и белокочанная капуста, савойская образует большие кочаны, но из-за гофрированности листьев они более рыхлые. Цвет листьев желто-зеленый, светло-зеленый или серо-зеленый. Масса кочана не менее 400 грамм, кочерыга имеет длину до 3 см.
Состав,пищевая ценность и применение в кулинарии
Все капустные овощи имеют примерно одинаковый химический состав и питательную ценность. Но если сравнивать савойскую капусту с белокочанной, то можно выявить некоторые преимущества «гофрированной» капусты. Савойская капуста отличается от белокочанной большим содержанием белков (до 2,8%), азотистых и минеральных веществ (0,9%). В этом виде капусты много разных витаминов: витамина С - до 58 мг%, довольно много витамина А и бета-каротина, есть витамины В1, В2, В3 (PP), В4, В5, В6, В9, Е, К. Из минералов содержатся калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, бор, йод, марганец, медь, молибден, цинк, кобальт, железо и фтор. Ну и, конечно же, савойская капуста содержит клетчатку, горчичное масло, сахара и фитонциды.
Овощ низкокалориен: энергетическая ценность 100 грамм свежей савойской капусты всего 28,2 ккал
Есть особенности и в применении савойской капусты в кулинарии. Вкус савойской капусты намного мягче, чем у белокочанной и краснокочанной капусты, поскольку в ней содержится меньше горчичного масла и грубых волокон. Савойская капуста придает неповторимый вкус и приятный аромат блюдам, в состав которых она входит.
Из савойской капусты можно варить борщи, щи, супы-пюре и т.д. Можно использовать ее и для приготовления голубцов. Однако этот овощ плохо переносит термическую обработку (разваливается), поэтому фаршировать савойскую капусту надо начинками уже готовыми к употреблению. То же касается и приготовления гарнира, если он горячий, то савойскую капусту лучше просто припустить.
Из савойской капусты можно готовить великолепные салаты. Можно использовать этот овощ как начинку для пирожков и запеканок. А вот для квашения савойская капуста непригодна.
Лечебные свойства савойской капусты
Савойская капуста - идеальный компонент здорового и диетического питания. Лечебные свойства этого вида капусты чрезвычайно обширны.
Для людей, желающих снизить массу тела важно то, что эта капуста при своей низкой калорийности богата белками, а клетчатка, входящая в ее состав улучшает пищеварение и способствует регулярному очищению кишечника. Утолить голод с помощью савойской капусты проще, чем с помощью белокочанной.
Кроме того, в савойской капусте содержится множество необходимых организму витаминов и минералов, т.е. она является ценным источником полезных веществ. Чтобы извлечь максимальную пользу. Капусту надо употреблять в пищу термически необработанной.
Савойская капуста оказывает мочегонное, бактерицидное и антиоксидантное действие. Регулярное употребление ее в пищу способствует улучшению деятельности нервной системы, улучшению состава крови, укреплению иммунитета.
Детям регулярное употребление овоща помогает расти и гармонично развиваться, взрослым – быть в оптимальном жизненном тонусе, а пожилым – поддерживать здоровье. Эту замечательную капусту можно без страха употреблять при сахарном диабете, т.к. в листьях содержится природный сахоразаменитель.
И еще одно очень важное целебное действие савойской капусты состоит в том, что благодаря входящему в ее состав веществу глутатиону, блокирующему изменения внутри ДНК, она предотвращает развитие онкологических заболеваний.
Однако не стоит кушать слишком много савойской капусты, это может вызвать усиленное образование газов и даже обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Соответственно, страдающим изжогой, вздутием живота, заболеваниями пищеварительной системы не следует слишком усердно налегать на капусту.
От употребления савойской капусты следует отказаться в период восстановления после операций на брюшной и грудной полости, в период обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, панкреатита.
Савойская капуста нашла применение и в косметологии. Из нее можно делать косметические маски. Такие маски тонизируют и освежают кожу, избавляют ее от нездорового блеска, осветляют веснушки и пигментные пятна. Чтобы укрепить волосы, улучшить их рост и придать здоровое сияние, можно втирать в кожу головы сок савойской капусты.