Капуста краснокочанная
Краснокочанная капуста - подвид вида Капуста огородная рода Капуста. Соответственно по вкусу и химическому составу краснокочанная капуста мало отличается от белокочанной.
Краснокочанная капуста была завезена в Россию в XVII веке из Западной Европы. Родиной этой разновидности капусты, как и белокочанной, считают Средиземноморье. Кочанная капуста была известна древним римлянам наряду с цветной капустой, брокколи и кольраби.
Краснокочанная капуста светолюбивое растение, при нехватке света развитие растения затормаживается, листья становятся зелено-фиолетовыми, кочаны образуются рыхлые. Растение любит хороший полив, но не застой влаги. Оптимальная температура для выращивания краснокочанной капусты 15-17 °С. Культура холодостойкая, закаленная рассада выдерживает кратковременные заморозки до -5…-8 °С; взрослые растения до -7…-8 °С.
Кочаны краснокочанной капусты в зависимости от сорта имеют овальную или округлую форму (реже плоскоокруглую и конусовидную), среднюю массу 1-3 кг (но не менее 0,6 кг). Кочан плотный, окраска от темно-красной до красно-фиолетовой и сине-красной. Такой яркий цвет листьев обусловлен входящим в состав капусты антоцианом цианидин. Листья у краснокочанной более жесткие, чем у белокочанной капусты, кочерыжка меньше.
Краснокочанная капуста отличается позднеспелостью и не имеет скороспелых сортов. Кочаны краснокочанной капусты более морозоустойчивые, они хорошо хранятся свежими до апреля месяца. Оптимальная температура для хранения 0-1 °С, относительная влажность воздуха 90-95 %. Для хранения собирают зрелые кочаны в сухую погоду, укладывают рядами кочерыгами кверху на небольшом расстоянии друг от друга.
Питательная ценность краснокочанной капусты и применение в кулинарии
Состав краснокочанной капусты схож с составом белокочанной. Вода составляет около 90-91 % массы. На 100 грамм свежей краснокочанной капусты приходится примерно 0,8 грамм белка, 0,2 грамма жиров, 5,1 грамм углеводов, 0,8 грамм зольных веществ. Овощ содержит клетчатку, ферменты, фитонциды, минеральные вещества (железо, калий, магний, натрий, фосфор, кальций, цинк, селен); витамины С (до 50 мг%), В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, провитамин А и каротин. Содержание каротина в краснокочанной капусте в четыре раза превышает аналогичный показатель в белокочанной капусте. Краснокочанная капуста - низкокалорийный овощ, содержащий всего 26 ккал.
Краснокочанная капуста используется в кулинарии гораздо реже, чем ее белокочанная родственница. По сравнению с белокочанной капустой, краснокочанная имеет более плотную и жестковатую структуру, а также немного терпкий островатый вкус (он обусловлен теми же антоцианами, что отвечают за необычный цвет). Однако, благодаря своим «цветовым» особенностям, овощ нашел свое применение в кулинарии.
Из краснокочанной капусты можно приготовить необычайно красивые блюда. Кроме того, что такая капуста сама по себе является ярким цветовым пятном в любом кушанье, она еще может менять свой цвет в процессе кулинарной обработки. В присутствии соды листья краснокочанной капусты становится синими, а при добавлении уксуса – малиновыми.
Сырая капуста – идеальная основа для салатов и гарниров, она хорошо сочетается с блюдами из мяса, птицы и дичи. В сочетании с таким салатом мясо хорошо переваривается.
Краснокочанная капуста отлично подходит и для маринования.
Целебные свойства и противопоказания
Состав краснокочанной капусты обуславливает ее полезные лечебные свойства. Она богата клетчаткой, минеральными веществами, витаминами. Благодаря длительному сроку хранения, эти вещества человек может получать из краснокочанной капусты большую часть года.
Содержащийся в краснокочанной капусте антоциан (тот самый, что придает ей характерный цвет и привкус) оказывает целебное действие на организм человека - повышает упругость капилляров и нормализует их проницаемость, препятствует воздействию радиации на организм и предотвращает лейкемию, способствуют стабилизации коллагена и кожных тканей, помогает в излечении глазных болезней.
В сравнении с белокочанной капустой, краснокочанная содержит больше питательных веществ и витаминов. В частности, фитонциды краснокочанной капусты препятствуют развитию туберкулезной палочки в организме. Еще древние римляне лечили заболевания легких соком краснокочанной капусты. В наше время его используют для лечения острых и хронических бронхитов.
Краснокочанную капусту полезно употреблять в пищу для профилактики сосудистых заболеваний, а также гипертоникам, поскольку она способствует снижению кровяного давления. Краснокочанная капуста улучшает работу кишечника, способствует улучшению состояния кишечной микрофлоры, выводит лишний холестерин из организма. Включение этого овоща в рацион помогает похудеть.
Съеденная перед хмельным застольем краснокочанная капуста, отсрочит действие не в меру выпитого вина.
Как и белокочанная капуста, краснокочанная способствует заживлению ран и язв.
Сок из краснокочанной капусты применяется в тех же случаях, что и сок белокочанной. Однако сок краснокочанной капусты, в связи с большим количеством биофлавоноидов, обладает более выраженными свойствами по снижению проницаемости сосудов, чем сок белокочанной капусты. Поэтому он показан при повышенной ломкости капилляров и кровотечениях.
От употребления сырой краснокочанной капусты следует воздержаться при заболеваниях желудка, сопровождающихся затруднённым перевариванием пищи, при язвенной болезни 12-ти перстной кишки. Не следует есть внешние листья и кочерыгу – в них накапливаются нитраты.