Фасоль лунообразная (фасоль лимская, фасоль лунная)
Фасоль лунообразная (фасоль лимская, фасоль лунная) - травянистое культурное растение, вид рода Фасоль семейства Бобовые. Эта фасоль называется «лунообразной» из-за бобов серповидной формы, а «лимской», потому что родом она из Перу, столицей коего является Лима. Лимская фасоль была одомашнена около 4000 лет назад. Этот вид фасоли занимает второе место по распространенности после фасоли обыкновенной.
Культивируют лимскую фасоль в регионах с жарким климатом Центральной и Южной Америки, Африки и Азии. В России культуру пробуют выращивать в Краснодарском крае и на Кавказе. Растение очень любит тепло, лучший урожай дает, если температура воздуха не опускается ниже 20-25°С, заморозков не переносит. Лунная фасоль плохо переносит засуху, равно как и переизбыток влаги.
Существуют разные формы лимской фасоли: кустовые и вьющиеся (стебли могут достигать 15 метров в длину). Листья сложные тройчатые, на черешках, состоят из трех крупных листовых пластин с заостренными кончиками. Мелкие белые с зеленоватым или фиолетовым оттенком цветки собраны в кистевидные соцветия. Плод-боб чаще серповидной формы, но есть сорта с бобами мечевидными. Длина бобов 7-15 сантиметров. Боб содержит 2-4 семени, по форме чаще приплюснутых (но есть сорта с почти сферическими семенами), длиной 1-3 сантиметра. Неспелые семена зеленого цвета, поспевая, становятся белыми (чаще всего), красными, оранжевыми, черными или пестрыми.
Питательная ценность и применение в кулинарии
Семена содержат большое количество белка (более 20% в высушенных семенах), усвояемость которого организмом человека свыше 75 %. В химическом составе семян лимской фасоли присутствует много витаминов (В1, В2, В3, В5, В6, В9, РР, Е, К) и минералов (кальций, калий, магний, натрий, цинк, селен, фосфор, марганец, железо, медь), клетчатка.
Пищевая ценность семян лимской фасоли, сваренных без соли: белков - 7,8 грамма, жиров - 0,38 грамма, углеводов - 20,88 грамма, клетчатки - около 5 грамм. Калорийность сваренных без соли семян лимской фасоли: 115 ккал.
В кулинарии используются свежие и сушеные семена лимской фасоли. Лимская фасоль имеет отличные вкусовые качества и своеобразный сливочный привкус (за это качество ее иногда называют «масляной фасолью»). Лунную фасоль едят только после термической обработки. Перед приготовлением эту фасоль обязательно замачивать. Можно приготовить простое диетическое блюдо: отварная лимская фасоль с луком, чесноком, зеленью и растительным маслом. Вареную лимскую фасоль тушат, добавляют в винегреты, супы, рагу, готовят пюре. В США готовят блюдо из лимской фасоли и молодой кукурузы. Лимская фасоль отлично сочетается практически с любыми овощами, зеленью и приправами. Если говорить о питательной ценности и пользе лимской фасоли, то доказано, что она содержит больше белка, чем мясо, и, разумеется, гораздо больше полезных веществ.
Лечебные свойства лимской фасоли
Включение в рацион блюд из лимской фасоли помогает повысить иммунитет, укрепить нервную и сердечно-сосудистую систему, улучшить пищеварение, предотвратить запоры, вывести токсины и лишний холестерин. Лимская фасоль обладает и антиоксидантными свойствами, то есть предотвращает преждевременное старение. Эти лечебные свойства лунной фасоли хорошо известны диетологам, которые рекомендуют ее практически всем. С осторожностью кушать блюда из лимской фасоли нужно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сопровождаемыми метеоризмом и вздутием живота.