Голубиный горох (каян)
Голубиный горох (каян) - культурное растение, вид рода Каянус семейства Бобовые. Родиной голубиного гороха одни исследователи считают Индию, другие - Африку. Растение известно в культуре около 3000 лет. Возделывается в странах с субтропическим и тропическим климатом. Лидеры по выращиванию каяна Индия, Пакистан, Мьянма; на долю эти стран приходится около 60 % посевных площадей. Также растение культивируют в Африке, некоторых странах Центральной и Южной Америки, в Австралии.
Описание растения
Каян любит тепло, оптимальная температура для его роста и развития 25-27°С. Это засухоустойчивая культура, не сильно требовательная к почвам, выносит небольшое засоление.
Голубиный горох - многолетнее растение, но часто возделывается как однолетнее. Представляет собой кустарник с одревесневающими ветвями, высотой от 1 до 4-5 метров. Корневая система стержневая, главный корень может проникать на глубину до 3-4 метров, однако основная масса корней находится на расстоянии до 30 сантиметров от поверхности. Листья с прилистниками, сложные, состоят из трех ланцетовидных листовых пластин с заостренным концом, опушенных снизу. Желтые мотыльковые цветки собраны в кисти по 2-6 штук.
Плод-боб, длиной 4-11 сантиметров, плоско-цилиндрический, прямой или серповидный, с клювиком. Молодые бобы светло-зеленые, спелые - имеют окраску от палевой до темно-коричневой или фиолетовой. Бобы содержат от 3 до 10 семян, овальных или шаровидных, диаметром 0,5-0,8 сантиметра, с белым рубчиком на месте крепления к бобу. Спелые семена красные, белые, коричневые, оливковые, черные и других цветов.
Питательная ценность и применение в кулинарии
Химический состав семян голубиного гороха характеризуется наличием большого количества белка, углеводов; из витаминов содержатся витамин В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, К, РР, бета-каротин (и витамин С в недоспелых семенах); из минералов - марганец, магний, калий, фосфор, медь, цинк, железо, кальций, селен.
Пищевая ценность сырых зрелых семян голубиного гороха: белков - 21,7 грамма, жиров - 1,5 грамма, углеводов - 62,7 грамма, клетчатки - 15 грамм, воды - 11 грамм. Калорийность - 343 ккал.
Пищевая ценность сырых неспелых семян голубиного гороха: белков - 7,2 грамма, жиров - 1,6 грамма, углеводов - 24 грамма, клетчатки - 5,1 грамма, воды - 65,8 грамма. Калорийность - 136 ккал.
Наиболее широкое кулинарное применение голубиный горох традиционно имеет в азиатской кухне. Молодые бобы и недозрелые семена едят сырыми, как лакомство, добавляют в салаты, супы, закуски, гарниры. Вкус их напоминает обычный молодой горох. Молодые семена можно законсервировать, причем питательных веществ в таком продукте будет больше, чем в традиционном «зеленом горошке».
Полузрелые и зрелые семена термически обрабатывают: отваривают или жарят. Отваренные семена каяна по вкусу похожи на чечевицу. Из таких семян готовят гарниры, супы, составные овощные блюда. Хорошо сочетаются семена каяна с рисом. В Индии из зрелых семян готовят традиционное блюдо «дхал» (вегетарианский пряный суп-пюре из разваренных бобовых).
Зрелые семена голубиного гороха перемалывают в муку, которую можно добавлять в тесто и различные блюда для увеличения их питательной ценности.
В ряде стран в пищу употребляют, как зеленые овощи, верхушки молодых побегов и молодые листья.
Семена голубиного гороха можно проращивать и кушать отдельно, в овощных салатах или с другими проростками.
Лечебные свойства голубиного гороха
Как и любые бобовые овощи, каян полезен для организма. Регулярное употребление блюд из него нормализует нервную деятельность и пищеварение, помогает вывести из организма шлаки, укрепляет иммунитет, способствует профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы и авитаминоза.
В народной медицине давно оценили лечебные свойства голубиного гороха. Так, например, его листьями в Индии лечат язвы; в Аргентине отвар из листьев используют для лечения заболеваний половых органов; отваром из цветов лечат бронхит и пневмонию.
Каян является важным кормовым растением. Его используют в виде зеленого корма, сена или силоса. Зеленая масса содержит до 14% белка.
Каян - не только для еды
Голубиный горох высаживают с другими овощными культурами для затенения и защиты их от ветра. Плантации какао и кофейных деревьев также затемняют с помощью кустов голубиного гороха. Каян высаживают на склонах для борьбы с эрозией почвы. Используют это растение и как сидерат (зеленое удобрение, которое закладывают в почву для улучшения ее структуры и обогащения азотом).
В Индии сухие стебли голубиного гороха используют для плетения корзин, в качестве топлива, строительного материала для покрытия крыш.