Сельдерей
Сельдерей - двулетнее, реже однолетнее растение, повсеместно распространенная овощная культура. Сельдерей используется как корнеплодный, листовой и пряный овощ.
По наиболее развитой части различают следующие разновидности сельдерея:
- Корневой сельдерей
Имеет хорошо развитые белые шаровидные или продолговатые корнеплоды с большим количеством придаточных корней, белые черенки листьев. Масса корнеплода 150-200 грамм. - Черешковый сельдерей
Имеет мясистые черешки листьев до 3-4 см толщиной. Черешки идут на салат, листья на приправу. - Листовой (салатный) сельдерей
Имеет большое количество нежных листьев.
Питательная ценность и применение в кулинарии
Корнеплоды сельдерея содержат 2-4% сахаров, белка 1-2,5%, клетчатку; минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, натрий); много витамина С, каротина; витамины В1, В2, РР; флавоноиды и эфирные масла. Листья схожи по составу, но содержат чуть меньше сахара, чуть больше белка и эфирных масел.
Все части сельдерея добавляют в первые и вторые блюда, соусы, салаты, напитки, приправы. Сельдерей придает блюдам специфический аромат благодаря содержащимся в нем эфирным маслам. Корнеплоды можно есть сырыми, вареными, печеными. Можно высушить и потом добавлять в супы и гарниры. Корнеплоды также используют в консервировании. Листья используют для приготовления салатов, приправки блюд и для сушки. Стебли - ароматный компонент многих салатов.
Применение сельдерея в медицине
Сельдерей - низкокалорийный овощ, хорошо подходит для диетического питания. Эфирное масло из сельдерея используются в фармацевтической отрасли, оно обладает выраженным противомикробным действием.
Сельдерей можно использовать как мочегонное, общеукрепляющее средство и афродизиак. Стебли рекомендуют использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря и почек, остеопорозе. Корнеплоды также применяют при заболеваниях почек и мочевого пузыря.