Лук ветвистый (лук душистый, пахучий, дикий, китайский, татарский, вшивый, чесночный; степной чеснок; джусай)
Лук ветвистый (Allium Altissimum) - Лук ветвистый - многолетнее травянистое растение, вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. Особенность этого вида в том, что он обладает всеми свойствами лука и чеснока, и все его части съедобны.
Растение декоративно и используется для оформления опушек, лужаек, каменистых садиков. Ветвистый лук имеет много синонимичных названий: лук душистый, пахучий, дикий, китайский, чесночный. В старину на Руси его знали как степной чеснок и вшивый лук. В Казахстане и Средней Азии растение известно как джусай. Родина ветвистого лука – горные районы Монголии и Китая, ныне растение можно встретить в степях, на лугах и галечниках, каменистых и щебнистых склонах, солонцеватых почвах Средней Азии, Алтая, Сибири, Гималаев, Монголии, Казахстана, Китая и Японии.
Как и большинство луков джусай неприхотлив: засухоустойчив, может расти и в тени и на солнечных участках, при небольшом снежном покрове может переносить достаточно серьезные заморозки. Однако лучший урожай получится при достаточном поливе и в тепле.
Описание растения ветвистого лука
Луковицы с рыжевато-бурыми оболочками имеют конусовидную или продолговато-яйцевидную форму. На развитом горизонтальном корневище сидят от одной до трёх небольших (0,8 – 1,5 см в диаметре) луковицы.
Длинные (35 – 60 см) линейные плоские, но мясистые, шириной 0,8 – 1,2 см, листья крепятся у основания стебля по несколько штук. Лист тёмно-зелёный, с лёгким восковым налетом.
На втором году растение зацветает в июле-августе. Цветоносные стебли выше: до 60 – 70 см в высоту. Соцветие – густой пучковато-полушаровидный зонтик с белыми звёздчатыми цветками, обладающими нежным запахом. Размножается душистый лук семенами и луковицами.
В первый год срезку проводить не рекомендуется, дабы растение смогло хорошо развиться. На втором году, начиная с ранней весны и до поздней осени, производят 3-4 срезки листьев.
Питательная ценность ветвистого лука и применение в кулинарии
Ветвистый лук среди прочих многолетних луков выделяется более высоким содержанием сухих веществ (в луковице до 17 %, в листьях 8 - 10%), сахаров (2,5 - 3 %) и небольшим количеством клетчатки (1,1 - 1,8 %). Растение богато витаминами (содержит бета-каротин, витамины группы В, витамин С и К) и минеральными солями (калий, кальций, магний, натрий, медь, железо, селен, марганец, цинк).
Пищевая ценность 100 грамм ветвистого лука: белки – 1,4-1,5 грамма, жиры – 0,2 грамма, углеводы 8,2-8,4 грамма. Калорийность – 41 кКал.
Как уже было сказано выше, у ветвистого лука съедобны все части: листья, стрелки, цветки и луковки. Причем листья сохраняются нежными до глубокой осени. Вкус растения (как можно понять из названия) лёгкий луково-чесночный, полуострый. Поэтому этот лук употребляют, в том числе, в сыром виде как самодостаточное блюдо.
Срезанные листья, к сожалению, не могут храниться долго. Зато их можно заморозить, засолить, замариновать или заквасить. Стрелки тоже маринуют (как черемшу). В замороженном продукте сохраняются его полезные свойства и уникальный вкус.
В качестве ингредиента ветвистый лук используется в горячих мясных, рыбных, овощных блюдах, салатах, закусках, гарнирах, фаршах, соусах, начинках для пирогов.
Особо широкое применение душистый лук получил на территории Юго-Восточной Азии, Казахстане и Киргизии, откуда, собственно, он и происходит.
Польза для здоровья
Целебные свойства ветвистого лука весьма обширны. Современная медицина особо выделяет желчегонное, мочегонное, повышающее сопротивляемость организма к инфекциям, капилляроукрепляющее действие. При этом не будем забывать, что душистый лук – ценный витаминный продукт. Так, витамина С в листьях содержится 45 мг%, в соцветиях – до 100 мг%.
Конечно, такое полезное растение издавна используется в народной медицине. В тибетской – при бронхите и астматическом кашле, гастрите и гастроэнтерите, неврастении и аменорее, а также как противоглистное. В китайской – семена и зелень применяется как средство для очистки крови, тонизирующее и сердечное снадобье. Также имеются упоминания об использовании растения как кровоостанавливающего средства, регулирующего деятельность желудочно-кишечного тракта, укрепляющего сердечную мышцу, лекарства при туберкулезе, пневмонии, расстройствах зрения и слуха, укусах насекомых и змей.
Противопоказаниями к применению ветвистого лука являются гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистит, желчнокаменная болезнь, панкреатит, нефрит и нефроз. С осторожностью кушать беременным, а также страдающим сахарным диабетом, геморроем, эпилепсией.