Лук многоярусный (канадский, рогатый, египетский, живородящий лук)
Лук многоярусный (канадский, рогатый, египетский, живородящий) - многолетнее травянистое растение, вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые, близкий родственник лука-батуна (эти виды легко перепутать в период ранней вегетации).
Из древних источников известно о растении, произрастающем в Древнем Китае и называемом «лау-ци-цун». «Растущая этажами трава не образующая семян» - именно так переводилось название растения – прародитель современного рогатого лука, используемый жителями территорий Древнего Китая в салаты и в качестве приправы, а также как сырье для изготовления целебных отваров и настоев.
К концу Позднего Средневековья многоярусный лук распространился по всей Восточной Азии и далее попал в Европу. А в России многоярусный лук узнали и оценили по достоинству совсем недавно. Этот вид лука ценится садоводами за раннюю всхожесть, неприхотливость и устойчивость к болезням и вредителям, высокую морозо- и засухостойкость (переносит зимние морозы до – 36 °С), нежный вкус зелени и воздушных луковичек. Распространено мнение, что перо этого лука вкуснее, чем у всех остальных. В настоящее время в Госреестре РФ зарегистрированы 3 культурных сорта многоярусного лука.
Описание растения
Многолетний многоярусный лук хоть и неприхотлив, но предпочитает нейтральные или слабокислые рыхлые легкие почвы, солнце или слабое затенение. Низины со стоячими водами растению категорически не подходят. Посадить египетский лук можно весной, летом или осенью. При весенней посадке зелень появится через 2 недели, а при осенней – в апреле. Из всех луковых именно этот вид первым дает сочную зелень, которая вырастает буквально из-под снега. На первом году жизни многоярусный лук дает только зелёные трубчатые с сизо-сероватым восковым налётом листья (перо), диаметром 1,5-2см и длиной 50-60 см. В этот период растение легко спутать с луком-батуном. Нежная на вкус зелень доступна с середины апреля до начала ноября.
На втором после посадки рогатый лук выпускает от одной до трёх цветоносных стрелок, высотой до 1,3 метра. На стрелке образуются небольшие воздушные луковички (бульбочки), из которых начинает расти перо, которое в свою очередь даёт новый ярус с новыми луковичками. Число таких ярусов от 3 до 5. На каждом ярусе появляется не больше 6 луковичек, и чем выше ярус, тем луковки меньше (20–25 грамм на первом ярусе, 2–5 грамм на последнем). Это удивительное строение и объясняет название этого вида лука – «многоярусный». Растение размножается этими луковичками. И, если перо не срезать, то они быстро обзаводятся корешками прямо в воздухе, приземляются и укореняются в почве. Луковички съедобны.
А что под землёй? Здесь у «главная» луковица, которую не едят. Она имеет мощный корень, уходящий в почву до 1,5 метров, что позволяет растению успешно добывать нужные питательные вещества и воду. Со временем главная луковица разделяется на части, и растение можно разделить на несколько и рассадить. На 3-4 год растение даёт наибольший урожай. После 5-6 лет многоярусный лук пересаживают на другую грядку.
Питательная ценность многоярусного лука и применение в кулинарии
Наибольшее количество полезных веществ и витаминов содержится в пере многоярусного лука. Растение содержит витамины А, почти всю группу В, витамин С (его в многоярусном луке больше, чем в луке репчатом аж в 3,5 раза); микроэлементы – натрий, калий, магний, железо, фосфор, кальций, цинк, марганец, медь, селен; аминокислоты, фитонциды, моносахариды и дисахариды, эфирные масла.
В кулинарии используется в основном зелень растения, которую считают самой вкусной из всех луков. До появления воздушных луковичек - вкус перьев нежный, полуострый или острый. После их образования, зелень несколько грубеет. Перо используют для приготовления салатов и в качестве приправы для супов и гарниров. Зелень может храниться в холодильнике до трех недель. Также ее можно порезать и заморозить.
Воздушные луковички тоже употребляют в пищу. Их маринуют или засаливают отдельно или вместе с другими овощами со второй половины лета. Если луковички легко отрываются от цветоноса, то их уже можно снимать. Консервированные луковки – пикантный вкусный гарнир и закуска.
Польза для здоровья
Целебные свойства многоярусного лука известны с давних пор: он помогает повысить сопротивляемость к простудным инфекциям, повышает иммунитет, обладает антибактериальными и антимикробными свойствами, улучшает обмен веществ, повышает аппетит.
Тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как язва, гастрит, панкреатит, налегать на щедро приправленные многоярусным луком блюда не стоит.