Лук-шалот (лук ашкелонский, семейный лук, кущёвка, сорокозубка)
Лук-шалот (лук ашкелонский, семейный лук, кущёвка, сорокозубка) - многолетнее травянистое овощное растение, вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые.
Родиной лука-шалот называют Малую Азию и Ближний Восток. В Европу попал в XIII веке. Лук-шалот наиболее распространен в Западной Европе, Закавказье, Молдавии, на Северном Кавказе, Украине. В России выращивают в основном в собственных приусадебных хозяйствах.
Внешне лук-шалот схож с репчатым луком. Основное внешнее отличие - форма репки - она разделена на дольки. Созревает сорокозубка быстрее репчатого лука, за 70 дней после посадки; имеет сочную зелень, луковицы хорошо хранятся.
Выращивание лука-шалота схоже с репчатым луком. Культура любит свет, умеренную влажность и плодородные почвы. Оптимальная температура для вегетации 19-20°С, способен выдерживать понижение температуры до 2-5°С. Этот вид лука любим огородниками и за высокую урожайность.
Выращивают лук-шалот 2 способами:
- посадка семян весной. Метод больше подходит для южных регионов. В северных регионах лук из семян зачастую не успевает созреть.
- углубление в землю долек-луковичек осенью. Сорокозубка прекрасно зимует под снегом. Оптимальный способ выращивания на луковицу.
Перо можно срезать уже через месяц после посадки. Вкусовые качества пера лука-шалот не ухудшаются в течение всего периода роста. Урожай луковиц снимают с момента усыхания зелени.
Из одного семени получается цельно-раздельная луковица - гнездо из 5 и более луковичек (в зависимости от сорта), размером до 6 см. Форма луковок округлая, овальная или вытянутая. Окраска чешуй: белая, грязно-желтая, красная, фиолетовая, розовая, коричнево-оранжевая. Внутри луковица молочного или розово-лилового оттенка. Обильная нежная зелень представлена трубчатыми тонкими темно-зелеными листьями. Цветки чаще голубоватые, собраны в шаровидные зонтики.
Питательная ценность и применение в кулинарии
Лук-шалот - диетический овощ. В его составе сахара, белки, эфирные масла, клетчатка, большое количество витамина С (в зелени значительно больше), а также витамины РР, В5, В1, В6, В9, каротин. Сорокозубка примечательна минеральным составом: содержатся калий, кальций, магний, железо, сера, цинк, фтор, молибден, йод, марганец, медь, ванадий, хром, никель, кобальт и селен.
Пищевая ценность 100 грамм лука-шалота: белков – 2,5 грамма, жиров - 0,1 грамма, углеводов – 16,8 грамма. Калорийность луковиц лука-шалота: 72 ккал. Калорийность зелени лука-шалота 18 ккал.
В кулинарии используются зеленые перья лука-шалота и луковицы. В отличие от репчатого лука, сорокозубка обладает своеобразным сладким чуть острым вкусом.
Нежные, более тонкие перья лука-шалота отлично сочетаются с горячими блюдами, используются в закусках, бутербродах, придавая им пикантную ноту, едят просто как свежую зелень. Можно засушить перья на зиму.
Луковица лука-шалота почти не имеет неприятного лукового запаха, а при резке не вызывает слезотечения. Мягкий, деликатный, не заглушающий других ингредиентов, нежный вкус этого лука давно оценили кулинары. Очень популярен шалот во французской кухне. Его используют в супах; рыбных, овощных и мясных блюдах; салатах, соусах, заготовках на зиму; его запекают, тушат, жарят, маринуют. Лук-шалот - основная составляющая таких блюд как французский луковый суп, лоранский луковый пирог, маринованные пикули к мясу.
Лечебные свойства сорокозубки
Как и все луковичные овощи, лук-шалот обладает целебными свойствами: выраженным иммуноукрепляющим, противопростудным и антибактериальным действием; улучшает аппетит, стимулирует пищеварение; положительно воздействует на процессы кроветворения. Он полезен для зрения, сердечно-сосудистой системы, при недостатке витаминов. С осторожностью есть лук-шалот нужно при обострении гастрита, язвы, панкреатита.