брюква - сайт об овощах
BRUKVA.INFO - сайт об овощах
 




Главная --> Овощи по категориям --> Луковичные --> Лук-порей

Лук-порей (жемчужный лук)

Лук-порей или жемчужный лук

Лук-порей (жемчужный лук) – двулетнее травянистое овощное растение вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. По популярности лук-порей уступает таким луковичным овощам как чеснок и репчатый лук. Но это вид лука также славится своей пользой для здоровья и вкусовыми качествами.

Родиной порея считается Передняя Азия и Средиземноморье, где и в наши дни можно встретить его дикорастущую форму – виноградный лук. Культурная форма растения была известна уже в Древнем Египте, где лук-порей являлся одним из важнейших пищевых растений. Античному Риму и Древней Греции также был знаком порей, римляне считали его едой богачей и признавали его вкус более изысканным, нежели вкус репчатого лука. В период Средневековья лук-порей не утратил своей популярности. И сейчас он выращивается повсеместно в странах Средиземноморья, Европе (особенно во Франции), Северной Америки. А вот у нас в России овощ несколько недооценен, это нечастый гость на прилавках магазинов и рынков, хотя тенденция к увеличению популярности лука-порея присутствует.

Лук-порей хладостойкое растение, которое при правильном утеплении зимует в условиях средней полосы. В первый год жизни растение образует мощную корневую систему, многочисленные плоские жесткие линейно-ланцетные листья длиной 40-60 сантиметров, покрытые восковым налетом, белую ложную луковицу длиной 10-12 сантиметров и диаметром от 2 до 8 сантиметров, переходящую в светло-зеленый ложный стебель высотой до 80 см. На втором году растение пускает «стрелку» - цветоносный стебель высотой до двух метров, цветет в июне-июле и дает семена. Соцветие порея - большой шаровидный зонтик с мелкими бело-розовыми цветками, изначально закрытый чехлом. Семена похожи на семена лука репчатого, схожесть сохраняют 2-4 года.

Пищевая ценность 100 грамм лука-порея: белков – 2 грамма, жиров - 0,2 грамма, углеводов – 6,3 грамма. Калорийность лука-порея: 36 ккал.

Лук-порей богат эфирными маслами, солями калия, железа, фосфора, кальция, магния, натрия, серы. Конечно, есть в составе сахара и белковые вещества. Из витаминов присутствуют аскорбиновая кислота, каротин, витамины РР, В1, В2,В9, Е, Н. Исключительная особенность лука-порея заключается в том, что при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части повышается более чем в полтора раза. Ни один другой оыоз не может похвастаться такими свойствами.

В кулинарии используются белая часть стебля лука-порея и нижние молодые листья, обладающие приятным сладковато-слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука). Из лука-порея готовят множество вкусных блюд. Его едят сырым в закусках и салатах, солят, маринуют, варят, тушат, обжаривают и даже фаршируют, добавляют в супы и домашние заготовки. Порей прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами.

Важно правильно выбрать лук-порей для своего стола. Сезон сбора урожая приходится на август. Старое растение будет жестким, его отличает четко обозначенная луковица. Наиболее нежный вкус будет у порея с длинной белой частью. Не следует покупать лук, который дал цветочную стрелку.

Целебные свойства лука-порея были известны с давних пор. А спектр полезных действий весьма широк. Лук-порей оказывает мочегонное и желчегонное действие, повышает секрецию желудочного сока, улучшает аппетит, улучшает работу печени, повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и общее самочувствие, обладает антисклеротическим действием, ускоряет выздоровление после простудных заболеваний, нормализует работу внутренних органов, улучшает состояние волос, ногтей и кожи, поддерживает остроту зрения. В медицине лук-порей применяют для лечения и профилактики подагры, ревматизма, артрита, ожирения, мочекаменной болезни, анемии, атеросклероза, простуды, нервного перенапряжения, ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта, авитаминоза и т.д. Воздействие лука-порея на организм будет более мягким, если он сварен, потушен или пожарен. Употребление овоща в сыром виде противопоказано при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Нашел лук-порей применение и в косметологии. Так, чтобы улучшить состояние ногтей, волос и кожи, можно использовать кашицу из стеблей этого овоща. Такая маска оказывает тонизирующее, восстанавливающее и омолаживающее воздействие.



Занятно...

Лук-порей является одним из национальных символов Уэльса и изображен вместе с королевской диадемой на реверсе монеты достоинством 1 фунт (годы чеканки: 1985, 1990).

Дополнительно

Почитать про лук-батун
Почитать про лук-шалот


© brukva.info - Обратная связь