Лопух большой (репейник, репей)
Лопух большой (репейник, репей) - многолетнее травянистое растение высотой 60-120 см с крупными листьями и толстым корнем, используемое в пищу и в медицине. Произрастает повсеместно в умеренном климате Евразии вблизи жилья человека, у дорог, в полях и огородах, заброшенных территориях, по берегам рек; завезен в Америку.
Корень лопуха стержневой толстый веретеновидный, достигает в длину до 60 см и даже более, и 2 см в диаметре. Молодые мягкие корни первого года жизни собирают осенью. Весной корни можно собирать до отрастания цветочных стрелок.
Пищевая ценность и применение в кулинарии
В корне репейника содержатся полисахариды, инулин, жирные кислоты, эфирное масло, витамины, минеральные вещества, белки, ситостерин, стигмастерин. Молодые листья и стебли богаты витамином С, эфирными маслами и дубильными веществами.
Как овощ репейник широко применяется в Японии, Корее, Бразилии, Италии, Португалии. В России, несмотря на всю распространенность - скорее экзотика. В пищу используют корень, молодые листья и стебли до начала цветения. Корень можно есть в сыром виде в салате, в печеном и жареном как замену картофеля. Из корня лопуха можно приготовить напиток наподобие кофейного или цикорийного (корни моют, сушат, потом поджаривают и измельчают, заваривают как кофе); также корни можно замариновать. Из жареных корней репейника делают сладко-кислое повидло. Молотый корень используют для выпекания хлеба в смеси с пшеничной мукой.
Листья и корни кладут в салат, суп, пюре. Молодые листья и стебли используют в винегретах, бульонах, ботвиньях (русский холодный суп на кислом квасе), борщах. Из побегов можно сделать соленье.
Применение лопуха в медицине
В медицине используют в основном корни (отвар, настой, настойка), реже плоды и листья лопуха. Оказывает легкое мочегонное и потогонное действие, стимулирует образование ферментов в поджелудочной железе, улучшает выработку инсулина и минеральный обмен, обладает противоопухолевой активностью. Применяется при заболеваниях желчного пузыря, почек, суставов, запорах, сахарном диабете. Наружно при экземе, фурункулах, для заживления ран, укрепления волос. Листья имеют антибактериальное и жаропонижающее действие.