Ревень
Ревень относится к десертным овощам.
Это многолетнее травянистое растение семейства Гречишных имеет широкий ареал произрастания. Ревень родом из Китая, в период средневековья он попал из Индии в Европу. В XIX веке ревень был привезен Н.М. Пржевальским из Центрального Китая в Россию.
В настоящее время ревень культивируют в Европе, США, выращивают его и на огородах России. Это зимостойкое растение хорошо переносит наш климат, только в более северных широтах головки корней нужно защищать от морозов земляной насыпью со слоем листьев, либо соломы.
Внешне растение ревеня напоминает лопух. У ревеня деревянистое разветвленное корневище и прямые толстые стебли. Листья 2 видов: прикорневые и стеблевые. Первые - очень крупные с длинными черешками, цельные (у овощного ревеня), пальчато-лопастные или зубчатые (у медицинских видов). Стеблевые листья гораздо мельче прикорневых. Именно молодые, мясистые черешки крупных прикорневых листьев используются в пищу. Эти черешки доходят до 70 см в длину и до 2 см в толщину, весят от 100 грамм каждый. Листья и корень в пищу не употребляются.
Пищевая ценность и применение ревеня в кулинарии
Черешки ревеня практически не содержат жиров, белка и углеводов тоже не много, поэтому растолстеть на ревене никак не получится. Черешки ревеня низкокалорийные, всего 13-16 ккал на 100 грамм, содержат до 90% воды. Но зато овощ богат минеральными веществами (больше всего калия, магния и фосфора) и витаминами (С. В6, В2, Р и PP). А еще есть белки - 0,7%, сахара - 2,5%, клетчатка, зола, органические кислоты (яблочная, щавелевая и др.).
Урожай ревеня начинают собирать в конце мая. Употребляя свежий ревень весной, можно восполнить сезонный дефицит витаминов.
Но ревень едят не только сырым, для хранения его консервируют и замораживают. А сколько разных вкусностей можно приготовить из этого замечательного овоща! Кисловатое, но очень вкусное варенье; мармелад, джемы, желе, пудинги; начинка для пирога; цукаты; сладкий суп - это все «десертное применение» ревеня. Из напитков готовят освежающие компоты, кисели, квас и даже вино (из выжатого из черешков сока). В борще черешки ревеня могут заменить помидоры, а в рассольнике соленые огурцы. Ревень можно использовать в кулинарии при приготовлении салата, винегрета, каши, соусов для приправки мяса.
Лечебные свойства ревеня
Не менее замечательны целебные свойства ревеня. Он издавна используется в китайской и тибетской медицине. Употребление ревеня в пищу улучшает пищеварение, активирует кроветворение, тонизирует организм, повышает иммунитет. Людям склонным к отекам также полезен ревень, так как он обладает легким мочегонным эффектом.
Для медицинских целей чаще всего применяют корень, реже листья.
Корень ревеня обладает антисептическим, противовоспалительным, желчегонным, ветрогонным, слабительным действием. Наружно уксусный компресс из измельченного корня применяют при прыщах, ушибах, синяках.
Сырые листья ревеня помогают нормализовать работу кишечника и добиться вяжущего эффекта с одной стороны, а с другой - могут выступать как слабительное. Для вяжущего эффекта листья употребляют в малых дозах (не более 2,5 грамм), для слабительного – в более крупной дозировке (но не более 100 грамм). Экстракт из листьев укрепляет зрение и способствует рассасыванию бельма на глазу
От включения в рацион ревеня следует отказаться больным мочекаменной и желчнокаменной болезнью, панкреатитом, гастритом с повышенной кислотностью, острым холециститом, геморроем, при кровотечениях из желудочно-кишечного тракта.