брюква - сайт об овощах
BRUKVA.INFO - сайт об овощах
 




Главная --> Овощи по категориям --> Луковичные --> Шнитт-лук

Шнитт-лук (лук-резанец, лук скорода, лук-сибулет, лук сибирский)

Шнитт-лук или лук-резанец, лук скорода

Шнитт-лук (лук-резанец, лук скорода, лук-сибулет, лук сибирский) – многолетнее травянистое растение, вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые.

Шнитт-лук произрастает в зоне умеренного климата на территории Европы, на Дальнем Востоке, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе, в Передней и Центральной Азии, Северной Америке. Его можно встретить в речных долинах и на лугах, реже на горных склонах. Многолетний шнитт-лук в культуре возделывают чаще как 1-2 летнюю культуру. При выращивании в открытом грунте в зоне умеренного климата свежую зелень дает в период до полугода. В Европе шнитт-лук известен как декоративное и лекарственное растение с XVI века. В России его возделывают как пищевое растение с XV века. В большей степени этот вид луковых овощей распространен в Западной и Центральной Европе.

Шнитт-лук – это немецкое название, которое переводится как «срезаемый лук». В России у этого вида лука много названий-синонимов: лук-резанец, лук скорода, лук-сибулет, лук сибирский, зимний лук, кустовой лук, трибулька, соган, сох, хальи.

Что представляет собой растения шнитт-лука? Подземная часть состоит из 15-20 мелких продолговато-яйцевидных или яйцевидно-конических ложных луковичек коричневато-белого или фиолетово-красного цвета, прикрепленных к короткому корневищу, и многочисленных нитевидных корней белого цвета, которые уходят в почву до полуметра.

Надземная часть шнитт-лука состоит из ложного стебля с тонкими ярко-зелеными шиловидными или трубчатыми листьями длиной 25-45 сантиметров, шириной 0,5-0,8 сантиметра, утолщенных у основания. В год проводят обычно 2-3 срезки зелени.

За 3-4 года растение шнитт-лука формирует зеленый кустик высотой 50-60 сантиметров, состоящий из 40-100 стеблей с листьями и зонтиковидными соцветиями в виде объемных шаров от белых до лиловых и бледно-фиолетовых оттенков. Цветоносная стрелка формируется на второй год жизни растения, далее лук цветет каждый год с мая по август. Плодоносит с июня: плод коробочка; семена черные угловато-закругленные, созревают в июле-августе. Лук-резанец размножают посевом семян, высадкой луковичек, делением куста и рассадой.

Шнитт-лук – морозостойкая культура: его всходы, в отличие от других луков, выдерживают короткие заморозки до -3 °С; листья взрослого растения переносят без повреждения недолгие морозы до -7°С.

Шнитт-лук имеет высокую пищевую ценность. Он содержит аминокислоты (включая незаменимые метионин, триптофан, лизин), сахара, клетчатку, зольные вещества, витамины (А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, С, Е, К, фолиевая кислота), макро- и микроэлементы (калий, железо, селен, цинк, кальций, натрий, фосфор, медь). По количеству содержания витаминов А, С и В – лук скорода один из лидеров среди луковых овощей.

Пищевая ценность 100 грамм пера шнитт-лука: белков – 2,5 грамма, жиров - 0,73 грамма, углеводов – 1,9 грамма. Калорийность пера шнитт-лука: 30 ккал.

В кулинарии используются перо, луковицы и цветки шнитт-лука. Луковички и листья лука скороды по вкусу очень напоминают репчатый лук, но их консистенция и аромат более нежные. В свежем виде шнитт-лук в качестве пряности добавляют во всевозможные витаминные салаты, винегреты, рыбные, мясные и овощные блюда. Это универсальная приправа подходит ко всем блюдам, за исключением кушаний из бобовых, чей вкус она подавляет. Нежные листья входят в состав начинки для выпечки, соусы, омлеты. В Сибири лук-резанец засаливают, также его можно замораживать и засушивать на зиму.

Благодаря своему составу шнитт-лук обладает рядом лечебных свойств: повышает иммунитет, способствует скорейшему выздоровлению, повышает аппетит, улучшает секреторную деятельность кишечника, помогает сохранить остроту зрения, служит профилактике авитаминоза, предупреждает развитие атеросклероза, помогает улучшить состояние десен при кровоточивости и воспалении, является противоглистным средством, положительно воздействует на деятельность почек, желчного пузыря, сердечно-сосудистой системы.

В косметологии применяют примочки и сок шнитт-лука для улучшения состояния кожи (при угревой сыпи, сухость кожи, мозолях, грибке кожи ног) и волос (при выпадении, для усиления роста, борьбы с перхотью).

Как и всеми луковыми овощами, шнитт-луком нельзя увлекаться тем, кто страдает язвой желудка и кишечника.

Кроме применения в кулинарии и медицине, лук-резанец используется в декоративном цветоводстве, поскольку его соцветия и зелень обильны и весьма привлекательны.



Занятно...

Как приправа, шнитт-лук подходит практически к любым кушаньям, за исключением блюд из бобовых, чей вкус он подавляет.

Дополнительно

Почитать про чеснок
Почитать про лук-шалот


© brukva.info - Обратная связь