Овсяный корень (козлобородник пореелистный, трагопогон, белый корень, сальсифи)
Овсяный корень (козлобородник пореелистный, трагопогон, белый корень, сальсифи) - двулетнее травянистое растение семейства Астровые, возделываемое ради съедобного корнеплода в ряде Европейских стран, Прибалтике, США, Канаде. В России возделывается некоторыми огородниками. В культуре овсяный корень использовали изначально как лекарственное растение.
Корнеплод овсяного корня - заостренный книзу цилиндрический или удлиненно-конический, длиной 15-30 см и 3-4 см в диаметре. Цвет кожицы корнеплода серовато-белый или светло-желтый, поверхность гладкая, внутри мясистый, мякоть белая и сочная. Имеет многочисленные тонкие боковые корни.
Как едят овсяный корень и за какие полезные свойства ценят
Корнеплод овсяного корня содержит до 15% сахара, до 1,3 % белка, около 2% клетчатки, витамины, минеральные вещества. Доля инулина - до 8%.
В пищу употребляют корнеплод, имеющий в сыром виде приятный сладковато-пряный с горчинкой вкус, а в вареном напоминающий по вкусу рыбу или устрицы. Готовят так же как и скорцонеру: в свежем виде кладут в салат; варят, тушат, запекают и жарят на гарнир. В сушеном виде добавляют как приправу к супу, соусу, второму блюду. Как и скорцонеру, иногда используют как суррогат кофе. Из молодых отбеленных листьев овсяного корня можно сделать салат.
Овсяный корень повышает аппетит, применяется в диетическом питании при диабете, нарушении обмена веществ, лечении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Овсяный корень - холодостойкое растение, его корнеплоды могут зимовать в почве и служить источником витаминов весной.