Мицуна (мизуна, японская капуста)
Мицуна или японская капуста относится к виду Репа рода Капуста и является близкой родственницей пекинской капусты и бок-чой. По своему внешнему виду и вкусу листовая капуста мицуна ближе к листовым овощам, нежели к капустам.
Мицуна, родиной которой является Япония, культивируется на побережье Тихого океана с XVI века. Этот очень популярный в Азии овощ, приобретает все большую известность и в Европе. Однако в России мицуну найти очень сложно, ее выращивают в основном садоводы-любители.
Мизуна весьма неприхотливая овощная культура. На протяжении почти всего сезона ее можно выращивать в открытом грунте. Можно посадить этот замечательный овощ и на подоконнике в квартире.
Существует две культурные формы мицуны - с цельными и рассеченными листьями. Листья, имеющие неровные края, будто порезанные ножницами, не образуют кочана. Растет эта капуста быстро, уже за месяц образуя мощную розетку из листьев. Листики можно срывать на протяжении всего лета. Интересной особенностью мицуны является способность образовывать довольно крупный корнеплод конической формы (длиной 8-12 см и диаметром 5-7 см). Кожица корнеплода белая, мякоть нежная, по вкусу похожа на брюкву.
Питательная ценность и применение мицуны в кулинарии
Химический состав японской капусты не уступает лучшим представителям капустных овощей. Она содержит витамины C, В1, В2, В3, В4, В5, В6,В9, Е, К, РР, каротин; богата минеральными веществами, особенно калием, кальцием, фосфором, железом; содержит много других биологически активных и полезных организму веществ. Питательная ценность капусты мицуна: белки – 2 грамма, жиры – 0,2 грамма, углеводы – 1,5 грамма.
Калорийность японской капусты: 16 ккал.
Вкус мицуны не похож на остальные виды капусты и салатной зелени: от пряный, островатый, но довольно мягкий, немного похожий на руколу. Некоторые сорта японской капусты имеют сладковатый вкус с фруктовыми тонами. Листья мицуны по консистенции хрустящие и сочные. Чтобы сохранить все лучшие качества овоща его лучше кушать сразу после покупки. В холодильнике мицуну хранят не больше недели.
В кулинарии мизуна широко используется в японской кухне. Национальное японское блюдо из мицуны называется «набэмоно» - это особое рагу, которое готовят на маленькой плите прямо на столе в низкой и широкой кастрюле. Конечно из японской капусты можно приготовить не только это праздничное блюдо.
Листья мицуны прекрасны в овощном, фруктовом, рыбном салате, отлично подходят для приготовления бутербродов. Листики мицуны добавляют в гарниры, рагу, маринады и супы (но не в качестве основного компонента), их можно засушить. Свежая японская капуста хорошо сочетается с рыбой, птицей, мясом и, конечно же, другими овощами.
Из мизуны можно приготовить кимчи, а также использовать отварные листья для суши вместо водорослей.
Красивые резные листики мицуны подойдут и для уркашения блюд.
Лечебные свойства
Полезные свойства японской капусты составляют довольно внушительный перечень. Ее регулярное употребление в пищу укрепляет иммунитет, способствует омоложению, очистке организма от солей, улучшает работу пищеварительной системы. Мицуна – средство профилактики новообразований. Ее нужно включать в рацион людям с проблемами зрения, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, лишним весом, малокровием. Мицуна укрепляет стенки кровеносных сосудов, препятствует отложению холестериновых бляшек на их стенках. Употребление японской капусты полезно и для кожи: она становится более эластичной и здоровой. И наконец, мицуна - превосходный источник витаминов.