Баклажан (бадриджан, бубриджан, паслен темноплодный)
Баклажан (Паслен темноплодный) - однолетнее теплолюбивое травянистое растение семейства Пасленовые.
Родина баклажана в Южной Азии, Индии и на Среднем Востоке. Именно в этих краях до сих пор можно встретить диких предков растения, там же более 1,5 тысяч лет назад баклажан возведен в культуру. В IX веке н.э. арабы завезли баклажан в Африку, в Европе баклажан появился на 6 веков позже. Возделывать баклажан как культуру в европейском регионе стали лишь в XIX в.
В России в открытом грунте баклажан выращивают в южных районах страны: Краснодарском, Ставропольском крае, Ростовской, Волгоградской и Астраханской областях. В средней полосе баклажаны выращивают в основном в закрытом грунте.
Баклажан очень требовательная сельскохозяйственная культура. Тепла ему нужно больше, чем томату (для баклажана оптимальная температура 25-30°С). Кроме того, баклажан чувствителен к колебаниям температуры: из-за сильного ее колебания бутоны и завязи опадают. Растение любит и влагу, оптимальная влажность почвы в период плодоношения - 80 % полной влагоёмкости.
На юге России и Украине баклажан называют «синеньким»; также можно встретить название бадриджан и бубриджан. Баклажан относится к категории томатных овощей. Как и у томата съедобной частью баклажана является многосемянная ягода с семенными камерами, заполненными сочной мякотью.
В пищу используют закончившие рост, но физиологически незрелые плоды с нежной сочной мякотью (25-40-дневные). Очень молодые плоды баклажана - малосахаристые и невкусные, а перезревшие грубые и очень горькие.
Селекционеры вывели множество разных сортов баклажана, отличающихся по размеру, форме, окраске плода, срокам созревания.
Плод баклажана достигает от 10 до 70 см в длину, до 20 см в диаметре; в зависимости от сорта масса плода варьируется от 30 грамм до 2 кг (средний вес 400 грамм - 1 кг). Поверхность плода может быть глянцевой или матовой, форма - грушевидной, округлой или удлиненной, цвет спелого плода - от светло-зеленого и золотисто-желтого до темно-фиолетового. Под кожицей плода находится упругая сочная мякоть, содержащая белые некожистые семена. В России самые распространенные и любимые темно-фиолетовые плоды среднего размера.
Пищевая ценность и применение баклажана в кулинарии
Химический состав баклажанов близок к томату: сухих веществ содержится 7,1-11%; сахаров 2,1 - 4,6% (в основном глюкоза, фруктозы содержится значительно меньше, и еще меньше сахарозы); белков 0,6-1,4%; жиров 0,1-0,4%; органических кислот 0,1-0,2% (лимонная, яблочная); крахмала 0,9%; азотистых веществ 1%; клетчатки 1,3%; в составе есть соли кальция, калия, фосфора, железа, алюминия, магния, цинка, меди; большое количество витаминов группы В, витамин С - 2-19 мг%, фолиевая кислота, каротин; фенольные соединения; антоцианы.
Плод баклажана богат калием (238 мг%), и превосходит по этому показателю белокочанную капусту, репчатый лук и ряд других овощных культур.
Горчинка в баклажанах обусловлена наличием в составе гликозида соланин (до 9 мг%). Перезревший баклажан содержит больше соланина, потому и горчит сильнее.
Баклажаны получили широкое использование в кулинарии многих стран мира. Их едят вареными, жареными, запеченными на гриле, тушеными, сырыми, маринованными, солеными, консервированными, из них делают баклажанную икру.
Из баклажанов можно приготовить вкусный салат с другими овощами (например, помидорами, перцем, луком) и даже орехами. Хорошо сочетать баклажаны с сыром, брынзой и чесноком.
Плоды баклажана готовят не очищая, так как в кожуре содержится основная масса полезных веществ. Однако, если баклажан немного перезрел, кожуру необходимо счистить. Если при тепловой обработке использовать большое количество жира, то лечебный эффект овоща снижается.
Лечебные свойства
Жители Востока не зря назвали баклажан овощем долголетия, ведь он обладает многими лечебными свойствами и очень благотворно воздействует на здоровье.
Баклажан - это низкокалорийный источник витаминов и микроэлементов, необходимых организму.
Баклажаны обладают сосудо- и капиллроукрепляющим действием, нормализуют процессы образования форменных элементов крови (тромбоцитов, эритроцитов, лейкоцитов).
Регулярное употребление в пищу баклажанов способствует выведению холестерина из организма. Употребление баклажанов благотворно влияет на деятельность сердца, способствует снижению веса, полезно при атеросклерозе, запоре, болезнях печени и почек, желудочно-кишечного тракта. Баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Баклажан поддерживает оптимальный кислотно-щелочной баланс в организме, поэтому этот овощ полезно употреблять при нарушении обмена веществ, в частности при подагре.
Последние исследования выявили, что баклажаны обладают свойствами антибиотиков и противораковым действием.
В народной медицине баклажан применяются наружно для лечения гнойных ран, ожогов, воспалений и потливости (настой, сок, мазь).
Однако, есть заболевания, при которых стоит отказаться от блюд из баклажана. Это язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения, частая изжога, гипогликемия, повышенный гемоглобин в крови, склонность к поносам.