Вигна китайская (вигна початковая, коровий горох)
Вигна китайская (вигна початковая, коровий горох) - однолетнее травянистое растение, вид рода Вигна семейства Бобовые. Коровий горох – самая распространенная культура рода Вигна. Вигна китайская возделывается как пищевая и кормовая культура в Южной и Юго-Восточной Азии, Западной и Центральной Африке, тропических регионах Америки. В России коровий горох выращивают на Северном Кавказе, а в Европе – в Боснии и Герцеговине. Часто коровий горох называют просто вигной.
Родина вигны китайской - Западная Африка, там же растение было окультурено 5-6 тысяч лет назад. Растение очень теплолюбиво (оптимальная температура для хорошей урожайности – выше +25°С), по засухоустойчивости превосходит фасоль, заморозков не переносит.
Растение китайской вигны внешне похоже на растение фасоли и имеет прямые, либо стелющиеся (до 3,5 метров в длину) стебли, крупные тройчатые листья, желтовато-зеленоватые цветки. Плод-боб длиной примерно 10 см, содержит 4-10 семян.
Окраска цветков, длина боба и цвет семян варьируются в зависимости от подвида коровьего гороха. Таких подвидов известно около 15. Так, например, в южных штатах США выращивают подвид, который называется черноглазый горох. Из семян черноглазого гороха, риса, рубленого лука, бекона, приправленных острым перцем, солью и чесноком, там готовят традиционное новогоднее блюдо «скачущий Джон».
Еще один широко известный подвид китайской вигны - бора или змеиная фасоль. Длина плода змеиной фасоли достигает 75 см. Этот овощ выращивают в теплых регионах Южной и Юго-Восточной Азии, недозрелые плоды употребляют в пищу как стручковую фасоль, причем как в свежем виде, так и после термической обработки. В Западной Индии есть блюдо из жареной змеиной фасоли с картофелем и креветками. Популярен овощ также в Китае, на Филиппинах, Малайзии, Камбоджи, Гайане, Суринаме.
Пищевая ценность китайской вигны
Как и у всех бобовых, химический состав вигны китайской богат хорошо усвояемыми организмом белками и углеводами, витаминами группы В, витамином А, С (стручковые сорта), железом, калием, фосфором, магнием, марганцем. Калорийность коровьего гороха, как и в случае с фасолью обыкновенной и посевным горохом, зависит от сорта. Зерна высококалорийны и содержат много белков и углеводов. Стручковая китайская вигна низкокалорийна и содержит меньше белка в пересчете на 100 грамм сырого продукта.
Кулинарное применение коровьего гороха схоже с другими бобовыми овощами. В отличие от большинства бобовых, семена зерновых сортов вигны китайской не нужно замачивать перед приготовлением. Разваривается зерновая вигна быстрее фасоли. Еще одной особенностью является то, что употребление блюд из этого овоща не вызывает повышенного газообразования. Стручковые подвиды употребляют и готовят также как стручковую фасоль.
Польза для здоровья
Коровий горох обладает рядом лечебных свойств. Употребление в пищу вигны китайской нормализует работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует укреплению иммунитета, служит профилактике недостатка витаминов и минеральных веществ в организме. Как и другие бобовые, рекомендуется для включения в рацион нестрогих вегетарианцев и веганов.