Томат (помидор)
Томат - одна из самых популярных овощных культур. Родина томата - Южная Америка., там и по сей день встречаются полукультурные и дикие формы томата. Мексиканцы называли это овощ «томатль», это слово потом превратилось во французское «томат». Название «помидор» возникло благодаря итальянскому «pomo d'oro» (золотое яблоко).
Завоеватели Америки привезли томат в Испанию и Португалию в середине XVI века. Затем овощ попал в Италию, Францию и другие страны Европы. В России томат стали выращивать в XVIII веке как декоративное растение в садах и оранжереях. Как овощ помидоры стали возделывать в Крыму, Нижнем Поволжье и Астраханской губернии только в 1850 году. В настоящее время томаты сажают в открытом грунте, парниках и теплицах, любители овоща выращивают их даже на балконах и лоджиях.
Томат - однолетнее или многолетнее теплолюбивое (оптимальная температура 22-25°C) и светолюбивое травянистое растение, плод которого в народе называют помидором. Однако, плод томата – это настоящая сочная многогнездная ягода, состоящая из кожицы, подкожного слоя мякоти и сочных семенных камер, в которых в студенистой массе находятся мелкие плоские семена. Плоды могут быть разной формы, от плоско-округлой и сливовидной, до сердцевидной и вытянутой цилиндрической. Окраска зрелых плодов варьируется, они бывают розовыми, красными, бурыми, малиновыми, желтыми, светло-зелеными. Вес плодов от десяти до восьмисот грамм, средний плод весит от пятидесяти до ста грамм.
В мире культивируется более 500 сортов томатов. Сорта томатов различаются по различным критериям:
- по способу потребления различают столовые сорта, сорта для консервирования, для производства сока и т.п.;
- по времени созревания различают ранние, среднеспелые и поздние сорта томатов;
- по типу роста куста различают сорта детерминированные (слаборослые) и индетермированные (высокорослые); по строению куста, толщине стебля и характеру листьев различают нештамбовые, штамбовые, картофельные сорта томатов;
- по внешнему виду плодов: по форме плода (округлые, плоские, удлиненные, сливовидные), по поверхности плода (гладкие, ребристые); по цвету плода (красные, желтые, розовые, синие, черные), по размеру (мелкие - до 60 грамм, средние - 100 грамм, крупные - более 100 грамм);
- по количеству семенных камер у плода (малокамерные и многокамерные).
Питательная ценность томата и применение в кулинарии
Томат - очень полезный диетический овощ. Энергетическая ценность (калорийность) томата составляет всего 19 ккал. Помидоры на 92-96% состоят из воды. Кроме воды томаты содержат до 5,5% сахаров (преобладает глюкоза и фруктоза, также содержится рафиноза, мальтоза); крахмал 0,07-0,3%; пектиновые вещества - 0,1-0,3%; небольшое количество клетчатки - 0,84%; белка - 0,6-1,6%; витамин С - 20-40 мг%, фолиевая кислота, витамины P, К, РР, В1, В2, В3, B5, каратиноиды; минеральные вещества - 0,6-0,7% (преобладает калий, натрий, магний, фосфор, железо, кобальт, цинк, имеются соединения йода, ванадия, меди, фтора, хрома и др); органические кислоты - 0,3-0,7% (лимонная, яблочная, щавелевая, винная, янтарная, гликолевая); высокомолекулярные жирные (пальмитиновая, стеариновая, линолевая) и фенолкарбоновые (п-кумаровая, кофейная, феруловая) кислоты; абсцизировая кислота; холин, антоцианы, стеарины, азотистые вещества - до 1,7%, тритерпеновые сапонины.
Применение томатов в кулинарии весьма разнообразно: их употребляют в пищу свежими в качестве гарнира и компонента салатов, жареными, тушеными, варёными, консервированными, маринованными, вялеными. Из томатов делают томат-пасту, томат-пюре, томатный сок, кетчуп, лечо. В ряде стран популярен томатный суп (например гаспачо).
Помидоры можно даже засушивать, чтобы потом добавлять, например, в супы. Для получения 1 кг сушёных томатов придется засушить от 8 до 14 кг свежих плодов. Во время сушки на солнце (от 4 до 10 дней) крупные плоды теряют до 93% своего веса, а помидорки-черри – до 80%. Кстати, сушеные томаты наиболее богаты ликопином и другими питательными веществами.
Большинство потребителей в нашей стране делит помидоры на «обычные салатные», «бычье сердце», «дамские пальчики», «сливки», «виноградные» и «черри».
Обычные салатные помидоры среднестатистической круглой формы. Их следует покупать уже спелыми. Такие помидоры подойдут для большинства блюд. В салате хороши также сливки, дамские пальчики и черри. Последние придают блюду более насыщенный вкус и аромат. Черри можно использовать в пасте, соусах и в жареном виде. Виноградные помидоры - очень маленькие, внешне походи на виноградины, хороши в салате и в виде закуски. Сливовидные томаты замечательно подойдут для тушения, вяления, для приготовления соусов. Крупный мясистый плод томата «бычье сердце» можно запечь на гриле, нафаршировать начинкой, порезать в салат. Зеленые помидоры (те, что недозрелые) терпкие на вкус и хорошо подходят для жарки. Сорта зеленых помидор (те, что имеют зеленый цвет в спелом состоянии) тоже хороши жареными и в салате; они имеют острый вкус.
Недозрелые помидоры хранят при комнатной температуре, а спелые - в холодильнике.
Лечебные свойства
Томат не только вкусен, но и полезен для здоровья. Плоды томата легко усваиваются, улучшают пищеварение, понижают уровень холестерина в крови, повышают иммунитет, способствуют образованию гемоглобина, предупреждает жировое перерождение печени.
В качестве дополнительного средства лечения и профилактики кушать помидоры рекомендуются при: гастрите, запоре, атонии кишечника, дисбактериозе, гепатите, циррозе печени, стенокардии, нарушениях сердечного ритма, гипертонии, анемии, гиповитаминозе, гнойных ранах и язвах, атеросклерозе, ожирении, сахарном диабете, подагре, остеохондрозе, камнях в почках (кроме оксалурии), отеках, геморрое, расстройствах зрения, упадке сил, половом бессилии, бессоннице.