брюква - сайт об овощах
BRUKVA.INFO - сайт об овощах
 




Главная --> Овощи по категориям --> Томатные --> Перец сладкий

Перец стручковый сладкий (перец болгарский, перец овощной сладкий)

Перец сладкий

Овощной перец в зависимости от содержания в составе гликозида капсаицина подразделяют на две категории: сладкий перец и горький перец (острый перец, перец чили). Капсаицин обуславливает жгучий вкус горького перца (его содержание 0.02-1.9 % на сухое вещество).

Родиной овощного перца являются тропические районы Америки, где он встречается в диком виде. Перцы были одомашнены древними ацтеками и майя. Первые сведения об овощном перце датированы 1493 годом. Врач Колумба, сопровождавший его в путешествии в Америку, говорит о том, что индейцы используют этот овощ в качестве приправы. Во время захвата Америки конкистадорами был открыт сначала острый, а затем и сладкий перец. В конце XV века овощной перец попал в Испанию, а затем распространился по Европе.

Сладкий стручковый перец – многолетний полукустарник, в культуре однолетнее растение.

Культивируют этот теплолюбивый овощ в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. В России сладкий перец выращивают в южных регионах, также выведены сорта для открытого грунта центральных районов. На территории бывшего СССР перцы выращивают в Молдавии, Украине, Кавказе, Средней Азии. Оптимальная температура для роста и развития сладкого перца 18-25 °C, растение любит влагу и требует высокоплодородных почв.

Выведено много сортов сладкого перца, но наиболее распространенным сортотипом является болгарский. Плод болгарского перца имеет крупный, короткий, почти четырёхгранный плод красного, желтого, белого цвета. Часто плоды собирают еще зеленым, такие плоды особенно хороши для консервирования.

Плод перца - стручок - является двух-трех гнездной пустотелой многосемянной ягодой с мясистой стенкой, окружающей полую семенную камеру, содержащую семяносцы со множеством плоских семян небольшого размера. Форма плода (округлая, вытянутая), величина и вес (до 200 грамм) зависят от подвида и сорта. Окраска плода также разнообразна: плод бывает красного, оранжевого, желтого, коричневого цвета, некоторые сорта снимают зелеными.

Сладкий перец содержит: сахара - от 4,7% (в зеленом) до 8,4% (в красном); белки - до 1,5 %; витамины С - до 500 мг%; каротин - до 14 мг%; витамины Е, P, B1, B2, B9; эфирное масло - 1,5 %; стероидные сапонины; органические кислоты (преобладают яблочная, лимонная, щавелевая); флавоноиды; минеральные вещества (цинк, железо, магний, калий).

Сладкий перец используют в кулинарии в свежем (салаты, закуски), консервированном (закуски, лечо), тушеном, жареном, запечённом на гриле виде. В салатах перец хорошо сочетается с брынзой, помидорами, сыром, маслинами, петрушкой, укропом. Популярное блюдо – фаршированный перец, причем фаршировать его можно другими овощами, мясом, сыром, творогом и брынзой, рисом и грибами.

Сладкий перец низкокалориен и считается диетическим продуктом. Этот овощ - ценная витаминная культура, рекордсмен среди овощей по содержанию витамина С и каротина. Овощной сладкий перец хорош при упадке сил, гиповитаминозе, снижении иммунитета, для улучшения аппетита и пищеварения, при гипацидном и анацидном гастрите, подагре, ломкости ногтей и выпадении волос.

Сладкий перец обладает капилляроукрепляющим, сосудоукрепляющим, противосклеротическим действием.

Если сладкий перец употребляется в лечебных целях, его не следует подвергать тепловой обработке.

От употребления перца лучше воздержаться тем, кто страдает гиперацидным гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гепатитами, геморроем, холециститом, панкреатитом, острыми или хроническими заболеваниями почек, тяжелой формой стенокардии, повышенной нервной возбудимостью, эпилепсией.



Дополнительно

Почитать про баклажан

Почитать про томат



© brukva.info - Обратная связь