брюква - сайт об овощах
BRUKVA.INFO - сайт об овощах
 




Главная --> Овощи по категориям --> Томатные --> Перец стручковый острый

Перец стручковый острый (перец чили, красный перец, кайенский перец, жгучий перец)

Перец горький

Овощной перец в зависимости от содержания в составе гликозида капсаицина подразделяют на две категории: сладкий перец и острый перец (горький перец, красный перец, перец чили, жгучий перец). Капсаицин обуславливает жгучий вкус горького перца (его содержание 0.02-1.9 % на сухое вещество).

Острый стручковый перец – многолетний полукустарник рода Capsicum семейства Пасленовые, в культуре однолетнее растение.

Не следует путать острый стручковый перец с многолетним растением черный перец, принадлежащим к роду Piper семейства Перечные (именно из плодов черного перца получают горошковый перец и молотый черный перец).

Родиной овощного перца являются тропические районы Америки, где он встречается в диком виде. Перцы были одомашнены древними ацтеками и майя, индейцы культивировали их задолго до прибытия первых европейцев на эти земли.

Некоторые источники рассказывают о любопытном факте: во время одного из сражений конкистадоров с индейцами, последние встали с наветренной стороны, а затем вынесли глиняный поднос с тлеющими углями и стали посыпать эти угли каким-то порошком (как оказалось жгучим перцем). От дыма, вскоре достигшего завоевателей, у них начали слезиться глаза. Таким образом испанцы утратили способность защищаться и проиграли битву.

Первые документальные сведения об овощном перце датированы 1493 годом. Врач Колумба, сопровождавший его в путешествии в Америку, говорит о том, что индейцы используют этот овощ в качестве приправы. Во время захвата Америки конкистадорами был открыт сначала острый, а затем и сладкий перец. В конце XV века овощной перец попал в Испанию, а затем распространился по Европе.

Культивируют этот теплолюбивый овощ в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов, но больше всего - в Индии, Таиланде, Мексике. Оптимальная температура для роста и развития острого перца 18-25 °C, растение любит влагу и солнце, требует высокоплодородных почв. Острый перец можно вырастить и дома в горшках. Растению необходим регулярный полив и периодическая подкормка.

Плод перца - стручок - является двух-трех гнездной пустотелой многосемянной ягодой с мясистой стенкой, окружающей полую семенную камеру, содержащую семяносцы со множеством плоских семян небольшого размера. Типы перцев классифицируются по характеристике плодов: по остроте, цвету, форме, а также по их кулинарному использованию.

Острый стручковый перец содержит: сахара - до 6%; белки - до 1,5 %; витамины С - до 300 мг%; каротин - до 7 мг%; витамины Е, P, B1, B2, В3, B6, B9, К; эфирное масло - 1,5 %; стероидные сапонины; органические кислоты (преобладают яблочная, лимонная, щавелевая); флавоноиды; минеральные вещества (цинк, железо, магний, калий, фосфор, кальций, натрий, медь и др.); капсаицин. Капсаицин содержится в семенах, прожилках и кожице плода.

Горький перец используется в консервной, ликеро-водочной промышленности, в кулинарии, медицине.

Некоторые виды острого красного перца настолько жгучи, что даже простое прикосновение к коже может вызвать раздражение. Если на коже появилось раздражение от попавшего на нее жгучего перца, то нужно промыть этот участок водой и смазать растительным маслом. При приготовлении блюд с острым перцем лучше использовать резиновые перчатки и не касаться области глаз. Если вы неудачно раскусили перчик-чили, то запивать его водой не эффективно, для этой цели лучше использовать молоко или несколько ложечек йогурта, также можно перебить жжение кислым лимоном или лаймом.

Острый красный перец нашел широкое применение в кулинарии. Особенно сложно представить без него блюда мексиканской, тайской, сычуаньской кухни. Острый перец используют в свежем виде, тушеным и жареным, консервируют, засушивают и замораживают.

Свежие стручки используют в овощных блюдах и солениях, во время варки их добавляют в борщи и супы, можно добавить немного свежего чили-перца в мясные блюда для пикантности.

Небольшие плоды можно обжарить, переворачивая, пока плоды не размякнут и потемнеют, толстую кожицу можно предварительно убрать. Обжаренные острые перцы можно заморозить. Процедуре заморозки можно подвергнуть и свежие стручки, предварительно опустив их в кипящую воду на 3 минуты, потом откинув на дуршлаг и остудив.

Жгучий перец можно высушить на солнце, при этом их окраска становится более густой, а сам плод сморщивается. Высушенный перец освобождают от чашечки и мелют. Сушеный молотый острый перец добавляют в салаты, супы, бульоны, мясо, кефиры, соусы, маринады, посыпают готовые блюда.

Стручки красного перца можно подвесить в сухом месте и сохранять подвяленными всю зиму.

Острый перец часто используют в наборах пряностей, он хорошо сочетается, например, с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, порошком лаврового листа. Из спелого красного стручкового перца Capsicum annuum слабожгучих сортов изготавливают приправу паприка, представляющую из себя ароматный порошок ярко-красного цвета сладковатого вкуса с пикантной горчинкой. Красный перец вместе с солью, чесноком и пряными травами входит в состав абхазской острой пастообразной приправы аджики.

Острый красный перец (плоды и настойку из них) применяют в медицине для улучшения аппетита и пищеварения, при гипацидном и анацидном гастрите, подагре.

Острый стручковый перец входит в состав перцового пластыря (раздражающее, обезболивающее действие), применяемом при радикулите, миалгии и невралгии, мазей и перцово-камфорного линимента от этих же недугов, мази от обморожения.

При недостаточном кровообращении в нижних конечностях делают горячие ванны для ног с перцовым раствором. Наружно настойку применяют при ломкости ногтей и выпадении волос, для предупреждения образования пролежней (раздражающее действие).

От употребления красного перца лучше воздержаться тем, кто страдает гиперацидным гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гепатитами, геморроем, холециститом, панкреатитом, острыми или хроническими заболеваниями почек.



Дополнительно

Почитать про баклажан

Почитать про томат



© brukva.info - Обратная связь