Клубнеплоды
Что такое клубнеплоды
Растения, используемые человеком в пищу, на корм скоту и в качестве сырья, на подземных стеблях или боковых корнях которых образуются клубни, называют клубнеплодами.
К группе овощей клубнеплодов относятся:
- Картофель
- Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, подсолнечник клубненосный)
- Батат (сладкий картофель)
- Кассава (маниок съедобный)
- Ямс
- Якон
- Таро (колоказия съедобная, дашин, эддо, кокоямс)
- Китайский артишок (стахис, чистец родственный или чистец похожий)
- Уллюко клубненосный
- Хикама (пахиризус вырезной, мексиканская репа, мексиканский картофель)
- Настурция клубненосная (машуа, аньу)
- Кислица клубненосная (ока)
- Маранта тростниковидная (вест-индский арроурут)
- Чина клубненосная (чина клубневая)
- Чайот съедобный (мексиканский огурец)
- Мелотрия шершавая (мышиный арбуз, мышиная дыня, мексиканский кислый огурец, мексиканский миниатюрный арбуз, кислый корнишон)
- Крылатые бобы (спаржевый горох, крылатая фасоль, квадратный горох)
*Чайот съедобный и мелотрия шершавая культивируются в основном ради плодов, поэтому эти овощи больше относятся к категории Тыквенные овощи
**У крылатых бобов съедобны также семена, плоды, побеги, листья цветы. Этот овощ также относится к категории Бобовые овощи. .
В клубнях овощных культур накапливаются питательные вещества, в основном углеводы с преобладанием крахмала (у картофеля до 19%, батата - 24-28%, маниока - 35%) или инулина (у топинамбура - 12%), а также белок, жир, витамины, микроэлементы. Для умеренного пояса важнейшее пищевое значение имеет картофель; в тропиках - батат и маниок.
Немного ботаники
Все овощи-клубнеплоды относятся к разным семействам: картофель - к семейству пасленовых, топинамбур и якон - сложноцветных, батат - вьюнковых, маниока – молочайных, ямс - диоскорейных, таро - ароидных, китайский артишок - яснотковых, уллюко - базеловых, настурция клубненосная - настурциевых, кислица клубненосная - кисличных, маранта тростниковидная - марантовых, хикама, чина клубненосная, крылатые бобы - бобовых, чайот сьедобный и мелотрия шершавая - тыквенных. Клубни могут иметь стеблевое или корневое происхождение. Для потребителя нет никакой разницы, из какой части растения образуется клубень, но с точки зрения ботаники и сельского хозяйства- разница огромна.
Клубень картофеля, топинамбура, китайского артишока, ямса, уллюко, якона, настурции клубненосной, кислицы клубненосной - это видоизмененный укороченный побег растения со значительно утолщенным стеблем, имеющим более или менее шарообразную форму в результате разрастания одного или нескольких междоузлий, и с редуцированными листьями. Клубни картофеля и топинамбура развиваются на концах боковых вытянутых побегов корневища - столонах. На клубнях расположены пазушные почки, развивающиеся в пазухах рано отпадающих редуцированных листьев-чешуек ("глазки" картофеля как раз являются этими почками). Клубни (или их части) могут использоваться для вегетативного размножения. Это происходит следующим образом: после отмирания столонов почки прорастают, образуются придаточные корни и клубень развивается в новое растение.
Клубни батата и маниока имеют другую морфологию. Их клубни называются корневыми или корнеклубнями. Корневые клубни - это ни что иное, как утолщения боковых или придаточных корней, в которых откладываются питательные вещества. У корневых клубней нет редуцированных листьев (чешуек).
Применение клубненосных овощей
Питательная ценность клубнеплодов обусловлена большим содержанием крахмала или инулина в клубнях. В нашей стране картофель, пожалуй самый популярный овощ. Клубни картофеля употребляют в пищу вареными, жареными, тушеными, печеными, из них также производят крахмал. Картофель обладает обволакивающим, противоязвенным, ранозаживляющим действием, благодаря чему используется в народной медицине для лечения гастрита и язвенной болезни. Картофель применяют и для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, а также ожогов и экземы.Более-иенее у нас известен топинамбур. Его клубни едят сырыми или термически обработанными. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. В пищевой промышленности используется для получения спирта и инулина, выпечки хлебных изделий. Топинамбур также используется как лекарственное и декоративное растение, идет на корм скоту.
Другие клубнеплоды в России практически не употребляются. Однако такие клубнеплодные культуры как таро, кассава, батат, ямс широко используются в питании народов Южной Америки, Африки, Азии.