брюква - сайт об овощах
BRUKVA.INFO - сайт об овощах
 




Главная --> Овощи по категориям --> Луковичные --> Лук медвежий

Лук медвежий (дикий чеснок, левурда, черемша, калба, колба)

Лук медвежий или черемша

Лук медвежий (дикий чеснок, левурда) - многолетнее травянистое растение, вид рода Лук подсемейства Луковые семейства Амариллисовые. В пищу употребляют стебли, листья и луковицы растения. Медвежий лук выращивают как культуру, но чаще собирают дикорастущий. Стоит учесть, что растение занесено в Красную книгу девяти субъектов РФ, а также Украины, Белоруссии, Латвии и Литвы.

В диком виде медвежий лук встречается по всей Европе, на Кавказе и в Турции. Растение предпочитает тенистые леса в долинах рек. Там, проснувшиеся весной от спячки медведи пополняют свои запасы витаминов этой травой, одной из самых ранних в лесу. Потому растение и называют «медвежий лук». Самые вкусные листья вырастают при температуре от 12 до 17 °С. При температуре свыше +20 °С (особенно если погода стоит сухая) – вкусовые качества становятся хуже. Листья собирают до цветения.

Такие народные названия как «черемша», «колба» и «калба» объединяют медвежий лук с другими, очень похожими на него внешне, видами лука, произрастающими в Сибири – луком победоносным и луком мелкосетчатым. Медвежий лук - многолетник. Луковица растения удлиненная, около 1 сантиметра в диаметре; оболочки луковицы расщепляются на параллельные волокна. Стебель 15-50 сантиметров высотой, трехгранный, у основания одетый влагалищами листьев. Листья продолговатые или ланцетовидные, заостренные, на узких длинных (вдвое длиннее листовой пластины или равных ей) черешках. Ширина листа 3-5 сантиметров, длина – чуть короче стебля, количество листьев – 2. При сборе листьев следует соблюдать осторожность, поскольку они похожи на листья чемерицы и ландыша, а эти растения ядовиты. Соцветие – полушаровидный или пучковидный зонтик с белыми цветками (более крупными, чем у победоносного лука). Цветение приходится на май-июнь. Плод – коробочка с шаровидными семенами. Размножается медвежий лук в основном семенами, возможно размножение луковицами.

В состав медвежьего лука входит много полезных веществ: фруктоза, лизоцим, аллицин, эфирное масло, белки, пищевые волокна, витамины (С, А, В1, В2, РР, фолиевая кислота, каротин), минеральные вещества (кальций, фтор, селен, цинк, йод, калий, железо, натрий, сера).

Пищевая ценность 100 грамм медвежьего лука: белков – 2,5 грамма, жиров - 0,2 грамма, углеводов – 6,5 грамм. Калорийность медвежьего лука: 37 ккал.

В кулинарии используют листья, стебли и луковицу медвежьего лука. По вкусу листья схожи с зеленью чеснока и лука. Свежую зелень используют как пряность в салатах, супах, с мясными и овощными блюдами, с макаронами, в качестве начинки для пирогов. В частности начинка знаменитого плоского осетинского пирога давонджин изготавливается из смеси листьев черемши с осетинским сыром. Вообще, черемшу активно используют в кавказской кухне. Чаще в горячих блюдах. Сырые стебли, собранные до начала цветения, едят с хлебом и солью. Вкусны заготовки из медвежьего лука – траву засаливают, маринуют или квасят. В сушеном виде черемша утрачивает часть своих полезных качеств.

Покупая черемшу, надо обратить внимание на то, чтобы растение имело запах чеснока, свежие не грубые листочки. В холодильнике свежую зелень хранят 3-4 дня.

Своими целебными свойствами медвежий лук известен с древности. Его считали надежным средством профилактики инфекционных заболеваний, таких, например, как холера и чума; во времена Средневековья римляне использовали черемшу для очищения желудка и крови.

Лечебные свойства медвежьего лука: улучшает пищеварения (повышает аппетит и секрецию пищеварительных соков, усиливает моторику кишечника), повышает иммунитета, улучшает состав крови, нормализует обмена веществ, препятствует накоплению холестерина, выводит токсины и шлаки, снижает давление, укрепляет нервную систему, обладает выраженным бактерицидным действием, противоглистными и фунгицидными свойствами.

Черемша в заметных количествах противопоказана при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, панкреатите, холецистите, заболеваниях печени; не следует кушать растение беременным и кормящим.

Медвежий лук – ценный медонос. Черемшовый мед редкий, имеет легкий характерный привкус.



Дополнительно

Почитать про шнитт-лук
Почитать про лук моли
Почитать про лук-слизун


© brukva.info - Обратная связь