Катран
Катран - многолетнее растение, возделываемое как овощ со съедобным мясистым корнем. Катран можно использовать как корневищный, пряный и листовой овощ.
Катран в диком виде произрастает в Европе, Средней Азии, в Крыму, на Кавказе и ряде российских регионов. Культурными являются 4 вида, самый распространенный татарский катран.
В первый год жизни образуется розетка из нескольких листьев, во второй - порядка 15 листьев и мощный утолщенный корень, на третий год растение дает цветоносные побеги и плодоносит.
Корень катрана прямой цилиндрический, толстый, мясистый, серовато белый, гладкий. Его длина доходит до 30-35 см, диаметр до 7 см, вес до 1 кг. Благодаря глубоко уходящему корню, растение морозоустойчиво. Корни катрана, предназначенные для употребления в пищу, выкапывают на второй год после окончания вегетации.
Пищевая ценность и применение в кулинарии
Корни катрана содержат много крахмала, витаминов (С, никотиновая кислота, В1, В2, каротин, рутин), минеральных веществ (кальций, магний, калий, железо), есть инулин, пектины, белки. Листья также богаты витаминами и минеральными веществами. Семена содержат до 14% жирного масла.
Специфический запах и жгучий вкус катрана обусловлены наличием в его составе эфирного масла. По питательным, вкусовым и лечебным качествам катран приближается к хрену. Однако, он слаще и сочнее хрена. Все части растения съедобны. Корень катрана используют в пищу в сыром и обработанном виде, их можно запекать и варить. Измельченные корни консервируют; используют, как и хрен, в качестве приправы к рыбе, мясу, салатам. Корень добавляют в соусы и салаты; применяют при засолке огурцов, добавляя в пряные смеси; используют для изготовления хрена столового – популярной приправы. Молодые листья, по вкусу напоминающие капусту, можно использовать в салат, а побеги готовят как спаржу, их также маринуют и засаливают. Отваренные побеги можно есть как гарнир. Жирное масло из семян, имеющее горьковатый вкус, тоже употребляют в пищу.
Катран как лекарство
Катран нормализует пищеварение, повышает аппетит, обладает фитонцидными свойствами. Его применяют при заболеваниях десен. Наружно при ожогах, фурункулах, ревматизме, невралгии, для заживления ран и язв. В косметологии – для очищения кожи от прыщей и выведения веснушек. Противопоказания к употреблению катрана: острые заболевания почек, острые гастриты, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколиты.