брюква - сайт об овощах
BRUKVA.INFO - сайт об овощах
 




Главная --> Овощи по категориям --> Корневищные --> Катран

Катран

катран овощ

Катран – многолетнее растение, возделываемое как овощ со съедобным мясистым корнем. Катран можно использовать как корневищный, пряный и листовой овощ.

Катран в диком виде произрастает в Европе, Средней Азии, в Крыму, на Кавказе и ряде российских регионов. Культурными являются 4 вида, самый распространенный татарский катран.

В первый год жизни образуется розетка из нескольких листьев, во второй – порядка 15 листьев и мощный утолщенный корень, на третий год растение дает цветоносные побеги и плодоносит.

Корень катрана прямой цилиндрический, толстый, мясистый, серовато белый, гладкий. Его длина доходит до 30-35 см, диаметр до 7 см, вес до 1 кг. Благодаря глубоко уходящему корню, растение морозоустойчиво. Корни катрана, предназначенные для употребления в пищу выкапывают на второй год после окончания вегетации.

Корни катрана содержат много крахмала, витаминов (С, никотиновая кислота, В1, В2, каротин, рутин), минеральных веществ (кальций, магний, калий, железо), есть инулин, пектины, белки. Листья также богаты витаминами и минеральными веществами. Семена содержат до 14% жирного масла.

Специфический запах и жгучий вкус катрана обусловлены наличием в его составе эфирного масла. По питательным, вкусовым и лечебным качествам катран приближается к хрену. Однако, он слаще и сочнее хрена. Все части растения съедобны. Корень катрана используют в пищу в сыром и обработанном виде, их можно запекать и варить. Измельченные корни консервируют; используют, как и хрен, в качестве приправы к рыбе, мясу, салатам. Корень добавляют в соусы и салаты; применяют при засолке огурцов, добавляя в пряные смеси; используют для изготовления хрена столового – популярной приправы. Молодые листья, по вкусу напоминающие капусту, можно использовать в салат, а побеги готовят как спаржу, их также маринуют и засаливают. Отваренные побеги можно есть как гарнир. Жирное масло из семян, имеющее горьковатый вкус, тоже употребляют в пищу.

Катран нормализует пищеварение, повышает аппетит, обладает фитонцидными свойствами. Его применяют при заболеваниях десен. Наружно при ожогах, фурункулах, ревматизме, невралгии, для заживления ран и язв. В косметологии – для очищения кожи от прыщей и выведения веснушек. Противопоказания к употреблению катрана: острые заболевания почек, острые гастриты, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколиты.



Дополнительно

Почитать про канну

Почитать про цикорий



© brukva.info - Обратная связь