Капуста цветная (капуста курчавая)
Цветная капуста является одним из культурных сортов вида Капуста огородная. Название «цветная» дано капусте из-за того, что она вся состоит из соцветий. Иначе цветную капусту называют курчавой.
Цветная капуста существует только в культуре, в диком виде не растет. Много веков цветную капусту возделывали в Сирии и некоторых других арабских странах, тогда она имела горьковатый вкус и головку зелено-кремового цвета. Долгое время цветную капусту называли сирийской. В XII сирийская капуста попала из арабских стран в Испанию и на Кипр. Спустя два века некоторые сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Англии, Голландии, Италии. Во времена царствования Екатерины Великой, цветная капуста добралась до России, но выращивали ее только на огородах знати. Цветная капуста - очень требовательна к условиям выращивания и в российском климате ей было не очень-то уютно до тех пор, пока А. Болотов вывел её северный вариант. В настоящее время в России цветную капусту выращивают повсеместно, но в небольших объемах, преимущественно в личных хозяйствах. Сейчас цветную капусту выращивают по всей Европе, в Южной и Северной Америке, Китае, Японии. Это вторая по популярности капуста после белокочанной. В Германии 10% всех отведенных под овощи площадей, занимает именно курчавая капуста.
Съедобная часть цветной капусты – это нераспустившееся соцветие, которое вместе с толстыми цветоножками образует бугорчатую головку. Сорта цветной капусты отличаются плотностью головки, формой головки (может быть округлой или округло-плоской) и ее окраской: от белой, желтоватой и светло-кремовой до зеленой разных тонов и фиолетовой.
Пищевая ценность и применение в кулинарии
Цветная капуста превосходит другие капустные овощи по своим диетическим свойствам и содержанию питательных веществ. В составе цветной капусты: белки - 1,6-3,3%, углеводы - 4,2%, жиры - 0,3-0,5%. В цветной капусте содержится очень много витаминов: С, А, каротин, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Е, К, холин, биотин. Цветная капуста содержит в 2-3 раза больше витамина С, чем белокочанная капуста. Из макро и микроэлементов содержатся: калий, кальций, фосфор, магний, натрий, медь, цинк, железо, фтор, селен, марганец.
Калорийность цветной капусты: 29 кКал.
Кроме того, что цветная капуста содержит множество полезных для организма веществ, она еще и обладает прекрасным вкусом и отлично сочетается со многими ингредиентами. Чаще всего головки-соцветия употребляют в пищу в отваренном виде. Чтобы сохранить максимум полезных свойств, овощ лучше готовить на пару или в небольшом количестве воды. Оставшийся бульон, содержащий также немало витаминов, подойдет для приготовления овощного супа. Отваренные головки можно кушать с соусом или сметаной, но можно приготовить более сложное блюдо, потушив или пожарив их с мясом или другими овощами.
Из цветной капусты готовят обычные и крем-супы, можно включить ее в состав овощного пюре, запечь в духовке. Для приготовления вторых блюд следует выбирать плотные и наиболее белые головки; более рыхлые головки лучше использовать для приготовления супов и гарниров.
Молодые головки цветной капусты можно есть в сыром виде: их используют для украшения готовых вторых блюд и как компонент салатов
При хранении на свету головки цветной капусты быстро темнеют. В холодильнике цветную капусту можно хранить 7-10 суток при температуре 0°C. Для более долгого хранения цветную капусту можно заморозить. В магазинах часто можно найти замороженную курчавую капусту: одну или в составе овощных смесей.
В домашних условиях курчавую капусту можно солить, мариновать, консервировать отдельно или вместе с другими овощами.
Лечебные свойства цветной капусты
Цветная капуста уникальна тем, что она усваивается организмом лучше всех остальных видов капусты, обладая при этом многими лечебными свойствами. И хотя этот замечательный овощ не входит в состав лекарств, изготавливаемых фармацевтической промышленностью, он нашел широкое применение в медицине и диетологии.
Ранее было отмечено высокое содержание в цветной капусте витаминов, микро и макроэлементов. Это превосходный витаминный продукт. Кроме того, цветная капуста содержит меньше грубой клетчатки, чем белокочанная, поэтому она легче переваривается, не раздражая слизистую желудка. Так, например, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки белокочанную капусту есть нельзя, а вот цветную – можно. Отварная цветная капуста рекомендована и при пониженной секреции желудочного сока. Цветная капуста помогает мягко очистить кишечник, что немаловажно при хронических запорах. Мягкое желчегонное действие способствует лечению болезней желчного пузыря и печени.
Цветная капуста используется в диете для похудения. Кроме того, что она сама по себе низкокалорийна и практически не содержит жиров, она еще и помогает сжигать имеющиеся жировые отложения. Овощ рекомендован и при сахарном диабете.
Курчавая капуста обладает противораковым действием, укрепляет иммунитет, нервную систему, стенки сосудов, кости, улучшает кроветворение, предотвращает кожные заболевания, нормализует обмен веществ.
Для заживления ожогов, кожных язв, ранок, борьбы с экземой измельченную цветную капусту перемешивают с белком куриного яйца, смачивают этим составом повязку и накладывают на больное место.
Противопоказанием к включению в рацион цветной капусты является подагра, камни в почках, сердечная недостаточность, нарушение пуринового обмена в организме. Ограничить блюда из цветной капусты при болезнях щитовидной железы.