Пекинская капуста (салатная капуста, петсай, китайский салат)
Пекинская капуста - это двулетнее травянистое растение семейства Капустные, рода Капуста, подвид вида Репа. В культуре овощ выращивают как однолетнюю культуру. Нежные и сочные листья пекинской капусты формируют рыхлый удлиненный кочан. Края листьев волнистые или зубчатые, посередине листа проходит заметная жилка. Цвет листьев от желтого и светло-зеленого до насыщенно-зеленого. Кушать пекинскую капусту можно всего через 3 недели после появления всходов.
Пекинскую капусту иначе называют салатная капуста, петсай, китайский салат. Можно часто услышать, как это овощ называют еще китайской капустой. Это не совсем корректно, поскольку китайская капуста является общим названием для пекинской капусты и капусты бок-чой, широко используемым в китайской кухне.
Первые письменные упоминания о пекинской капусте как о культурном растении появились в Китае около полутора тысяч лет назад. Овощ использовался еще и как масличное растение. Из Китая пекинская капуста попала в Японию, Корею и страны Индокитая. В этом регионе пекинская капуста и сегодня является одной из наиболее важных культур. В европейских странах и США овощ выращивался в малых количествах вплоть до 1970-х гг, однако в последние годы ситуация коренным образом изменилась. Даже в России этот овощ стал выращиваться в заметных объемах.
Пищевая ценность пекинской капусты и применение в кулинарии
Пекинская капуста имеет химический состав, делающий ее ценным продуктом питания. Она содержит 1,2-3% белка, 2% углеводов и всего лишь 0,2% жиров! Калорийность пекинской капусты всего-навсего 13 ккал!
Несмотря на низкую калорийность, капуста петсай богата полезными веществами. В ней содержится много витаминов: витамин С, B1, B2, B5, B6, B9, E, К , не часто встречающийся витамин PP, холин, бэта-каротин, витамина A. Богата пекинская капуста и микроэлементами: калием, кальцием, йодом, магнием, натрием. фосфором, железом, цинком, марганцем, медью, селеном, серой, фтором.
Также в пекинской капусте содержится в большом количестве незаменимая аминокислота лизином и лимонная кислота, благодаря последней, овощ сохраняет витамины, несмотря на длительный период хранения.
В кулинарии пекинская капуста применяется большей частью в свежем виде. Она является компонентом салатов, хорошо сочетается помидорами, огурцами, болгарским перцем, морковью, редисом, салатными травами, курой, ветчиной, яблоком и грушей. Овощ плохо сочетается с молочными продуктами, соусами на основе молока и мягкими сырами. Пекинская капуста удачно сочетает в себе пользу зеленых салатных овощей с освежающим вкусом и хрустящей консистенцией белокочанной капусты.
Пекинскую капусту можно использовать и для приготовления супов, щей, рагу, голубцов, солянки. Ее можно мариновать, консервировать и сушить.
В странах Восточной Азии капусту петсай часто заквашивают, она получается хрустящей и острой. В Корее это блюдо называют кимчхи. В традиционной азиатской кухне пекинскую капусту любят готовить с остро-сладкими соусами, так как она отлично впитывает и оттеняет вкусы.
Лечебные свойства
Для того, чтобы получить максимум пользы от пекинской капусты, ее следует кушать в сыром виде. Лечебные свойства пекинской капусты обусловлены богатым химическим составом овоща. Ее употребление служит профилактике и лечению авитаминоза, улучшает настроение, снижает утомляемость, повышает аппетит, понижает раздражительность, уменьшает выпадение волос. Улучшает иммунитет. Петсай улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, так как содержит много клетчатки.
Пекинская капуста способствует лечению заболеваний сердечно-сосудистой системы., хронического гастрита, гипертонии, атеросклероза. Пекинская капуста разрешена при сахарном диабете.
Ну и конечно же, стоит обратить внимание на этот овощ людям, желающим снизить свой вес.
Противопоказано употребление пекинской капусты в больших количествах при повышенной кислотности желудочного сока, желудочно-кишечные кровотечениях, колитах, энтероколитах и панкреатите.
Если после употребления пекинской капусты появилось расстройство желудка и тошнота, значит в следующий раз не нужно столь рьяно налегать на овощ.