Кольраби (репная капуста)
Кольраби - двухлетнее травянистое растение семейства Капустные, разновидность огородной капусты. Но кольраби уникальна в своем роде. По виду растение напоминает репу или брюкву. Даже название, если перевести его с немецкого языка на русский, будет звучать как "капуста-репа": Kohl - "капуста" и Rube (в швейцарско-немецком диалекте Rabi) - "репа".
Съедобной частью кольраби является развитый стеблеплод круглой или овальной формы. Он достигает диаметра от 5-10 см у ранних сортов, до 20 см – у поздних. Окраска стеблеплода может быть бледно-зеленой или фиолетово-синей. Мякоть кольраби белая, по консистенции нежная, сочная, не волокнистая; по вкусу похожа на кочерыжку белокочанной капусты, только нежнее и слаще.
В Европе кольраби известна с XVII века, а в отдельных регионах и гораздо раньше. Сейчас чудо-капуста особенно любима в Азии: Индии, Китае и других странах.
Кольраби обладает рядом сельскохозяйственных преимуществ: это самая ранне созревающая капуста, т.к. стебель образуется быстрее кочана (2-2,5 месяца с момента посадки), кроме того – она весьма неприхотлива, высокоустойчива к вредителям и заболеваниям, хорошо растет с другими огородными культурами. Однако, несмотря на все свои замечательные качества, кольраби не получила пока широкого распространения в России и выращивается лишь некоторыми огородниками.
Питательная ценность и кулинарное применение кольраби
По питательной ценности кольраби не уступает белокочанной капусте и даже превосходит ее по содержанию белка (до 3%) и сахаров (до 8,3%). Кольраби содержит минимум жиров - всего 0,1 %.
Кольраби содержит много витамина С (больше, чем лимон и апельсин), есть в составе и другие витамины: В1, В2, РР, А. По общей усвояемости витаминов кольраби превосходит яблоки. А еще в капусте-репе много минеральных солей, есть соединения серы, много калия, фосфора, железа, кальция, магния, кобальта.
Калорийность кольраби 42 кКал, что, конечно же, немного.
Капуста кольраби - ценный диетический продукт. В кулинарии кольраби используют в свежем виде для приготовления салатов, также ее отваривают, тушат, жарят, запекают, готовят овощные супы, рагу. Соевый соус, сок лимона, сырный соус подчеркивают нежный вкус кольраби. Репная капуста прекрасно сочетается с рыбой, куриным мясом, арахисом, огурцами, морковью.
Свежую кольраби можно натереть на крупной терке и заправить растительным маслом. Такой салат будет напоминать по вкусу нежную редьку. Для варки или жарки оптимально порезать кольраби мелкими кубиками.
Для сохранения кольраби на зиму ее можно замариновать.
В пищу также можно употреблять молодые листья капусты-кольраби. В них тоже содержится большое количество питательных веществ.
Целебные свойства кольраби
Лечебные свойства кольраби обширны. Она обладает мягким мочегонным эффектом; уменьшает риск развития рака толстой и прямой кишки, а также инфекционных болезней; помогает очистить кишечник от скопившихся токсинов и шлаков; улучшает пищеварение, работу нервной системы; помогает при нарушениях работы почек, печени, желчного пузыря; нормализует обмен веществ.
Кольраби рекомендуется и больным гипертонией, так как во-первых благодаря мочегонному эффекту выводится лишняя жидкость, а во-вторых – употребление этого вида капусты предотвращает оседание на стенках сосудов «плохого» холестерина.
Репная капуста полезна и для беременных женщин, и для детского питания.
От астмы и туберкулеза легких в народной медицине использовали отвар плода и ботвы кольраби.
Не стоит кушать много капусты кольраби людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока.