Капуста бок-чой (черешковая капуста, пак-чой, горчичная капуста, китайская листовая капуста)
Бок-чой, иначе называемый пак-чой, черешковая капуста или китайская листовая капуста - это травянистое растение семейства Капустные, рода Капуста, подвид вида Репа.
В китайской кухне широко используются два вида капусты: пекинская капуста и бок-чой. Эти два вида капусты, часто называемые обобщенным названием «китайская капуста», весьма сильно отличаются. В отличие от пекинской капусты, образующей рыхлый кочан, бок-чой вообще не образует кочана. У капусты бок-чой вокруг центральной почки формируются гладкие темно-зеленые листья в форме ложки на толстых стеблях. Стебли могут быть практически белые, иметь кремовый или фиолетовый оттенок – все зависит от сорта. Отличаются эти виды капустных овощей и по вкусу. Кроме того, китайская листовая капуста значительно меньше пекинской разновидности.
Капуста бок-чой издавна известна в Китае и Юго-Восточной Азии, там этот замечательный овощ составляет заметную часть рациона. Более века культивируется он и в странах Северной Америки. С не столь давних пор черешковую капусту выращивают в Европе, а вот в России этот овощ известен мало, культивируется в основном в личных приусадебных хозяйствах.
Пищевая ценность бок-чой и применение в кулинарии
Химический состав бок-чой имеет много общего с дркгими видами капусты, однако есть и некоторые особенности. Бок-чой содержит омега-з жирные кислоты, крайне полезные для организма, также характерно повышенное содержание цинка, бета-каротина и лютеина. Бок-чой содержит много витамина С, кальция, железа, магния, натрия, марганца, ретинола, полезную клетчатку и более 70 антиоксидантов. Питательная ценность бок-чой: белка - 1,5%, жиров - 0,2%, углеводов - 2,2%. Калорийность - всего 13 ккал!
Кулинарное применение капусты бок-чой близко к пекинской капусте. В пищу употребляются листья и стебли. Сырая капуста бок-чой имеет мягкую, приятную текстуру. Бок-чой можно варить на пару, жарить, добавлять в супы, овощное рагу, потушить, и даже замариновать. Но лучше всего употреблять черешковую капусту в сыром виде, как компонент салатов.
В Китае из семян бок-чой изготавливают овощное масло.
Целебные свойства
Лечебные свойства капусты бок-чой обусловлены наличием в ее составе витаминов, минералов, клетчатки, и антиоксидантов. Черешковая капуста обладает противовоспалительными свойствами, служит профилактике авитаминоза, рекомендуется для профилактики онкологических заболеваний, улучшения пищеварения. Этот низкокалорийный овощ хорошо включать в диету для снижения веса.