Фасоль остролистная (тепари)
Фасоль остролистная (тепари) - травянистое растение, вид рода Фасоль семейства Бобовые. Ценность остролистной фасоли – в ее засухоустойчивости; тепари – одна из самых засухоустойчивых и жаростойких культур в мире. Кроме того тепари довольно устойчива к болезням.
Фасоль остролистная была основным продуктом питания индейцев Мексики и юго-запада США, на этих территориях они выращивали тепари с древнейших времен (более 6-7 тысячелетий). В настоящее время тепари возделывается в США, Мексике, Южной Африке, Казахстане, в России выращивается на юго-востоке страны. В диком виде тепари произрастает в Мексике и некоторых южных штатах США.
Описание растения
Остролистая фасоль - кустовое, высотой почти до полуметра, или травянистое с лежачими или вьющимися стеблями, достигающими до трех метров в длину, растение. Растение имеет длинные корни. Листья сложные, на черешках; состоят из трех мелких сердцевидных (иногда очень вытянутых) с заостренным кончиком листовых пластин. Цветки белые, светло-лиловые или розовые, собраны по 2-6 штук в кистевидные соцветия. Плод-боб длиной до 10 сантиметров, легко растрескивается, содержит 3-9 мелких семени плоско-эллиптической формы, белого, коричневого, бордового, оранжевого цвета или пестрых.
Применение в кулинарии и польза для здоровья
Семена остролистной фасоли имеют специфический вкус: белые семена, как правило, имеют сладковатый привкус, коричневые – землистый. В кулинарии тепари используется также как и другие виды фасоли. Перед тем как готовить тепари, ее замачивают в холодной воде на 12 часов, затем воду сливают. Тепари сохраняет форму при варке. Можно делать гарниры, пюре, рагу, добавлять в супы, салаты, тушить и жарить. Сваренную фасоль можно заморозить и хранить в холодильнике до одной недели (оставить в жидкости, в которой они варились).
Семена фасоли тепари богаты белками. Из минералов тепари богата кальцием, железом, цинком, магнием, фосфором, калием.
Несмотря на то, что остролистная фасоль не самый популярный вид фасоли, овощ обладает лечебными свойствами. Регулярное употребление в пищу блюд из тепари помогает улучшить иммунитет, укрепить сосуды и сердце, улучшить пищеварение, вывести из организма токсины и лишний холестерин.
Тепари используется также в качестве зеленого корма для сельскохозяйственных животных.