Черемша, колба, калба

Черемша, колба, калба - это общее народное название, объединяющее похожие по своему внешнему виду, составу, кулинарному применению и лечебным свойствам виды лука:

• лук медвежий (дикий чеснок, левурда)
• лук победоносный (лук победный, сибирская черемша)
• лук мелкосетчатый

Все эти виды рода Лук имеют удлиненную луковицу, эллипсовидные или ланцетные листья в количестве 2-3 штуки, похожее соцветие. Особенно похожи лук победный и лук мелкосетчатый. Эти растения гораздо крупнее лука медвежьего.

Растения отличаются ареалом произрастания. Но все три занесены в Красную книгу. Поэтому целесообразно развивать культурные посевы черемши, а не собирать ее в естественной среде обитания. Тем более, когда черемша выращивается в культуре, она содержит больше полезных питательных веществ, например, витамина С. И разве может быть иначе? Ведь вы заботитесь о растении, защищая его и снабжая нужными удобрениями и водой.

Все три близкородственных вида имеют похожий состав и питательную ценность. Состав отличается в зависимости от подвида и места произрастания, но для любой черемши характерно содержание витаминов А, группы В, а особенно витамина С.

У всех видов черемши в кулинарии употребляется листья с черешками и луковица. Свежая зелень отлично подойдет как компонент или приправа для салатов, винегретов, горячих овощных и мясных блюд, супов. Зелень колбы используется в начинке для пирогов. Вкусно кушать зелень с хлебом, сметаной и солью. В Сибири традиционно колбу квасят как капусту. Всем известна черемша соленая или маринованная в виде палочек (это черешки).

Любая черемша обладает лечебными свойствами: противовоспалительным, тонизирующим, бактерицидным, противоглистным, антиатеросклеротическим; повышает аппетит и выделение пищеварительных соков, улучшает перистальтику, тем самым улучшая пищеварение. Употребление чеемши в пищу способствует восполнению недостатка витаминов (особенно если учесть, что вегетация начинается сразу после схода снега), улучшению обмена веществ, выводу токсинов. В народной медицине разных этносов это черемша с давних лет нашла самое широкое применение. Ее применяют в том числе и наружно, например, растирают больные места при ревматизме.

Противопоказания для употребления черемши такие: язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, панкреатит, холецистит, гепатит, беременность и грудное вскармливание. Конечно, если вы, имея перечисленное, съедите блюдо в составе которого есть в том числе и черемша - ничего страшного не случится. Данные предосторожности касаются употребления овоща в заметных количествах и (или) регулярно.

Из всех видов колбы получается прекрасный (но довольно редкий) мед. Молодой мед из черемши имеет легкий характерный привкус, который по мере созревания обычно пропадает.