Боб садовый (боб обыкновенный, боб русский, боб конский, боб хлебный, фава)
Боб садовый (боб обыкновенный, боб русский, боб конский, боб хлебный, фава) - культурное однолетнее растение, вид рода Вика (Горошек) семейства Бобовые.
Родина боба садового - Средиземноморье. Древние египтяне и древние греки почитали это растение. На Руси боб известен со времен Ярослава Мудрого. Однако популярный и любимый русским народом овощ, в XXI веке оказался практически забыт.
Обыкновенный боб – культурное растение и в диком виде не встречается. В настоящее время культуру возделывают в странах Средиземноморского побережья Европы и Африки, в США, Индии и многих других странах. В России боб садовый выращивают почти во всех регионах (за исключением Крайнего Севера), но в основном на личных огородах.
Боб садовый – травянистое однолетнее растение с сильно разветвленным стержневым корнем, проникающим глубоко в землю (до 0,8-1,5 метров); с прямым стеблем высотой до 1,5 метров; листьями, состоящими из парных овальных листочков; белыми или розовыми цветками мотылькового типа; плодами-бобами (часто называемыми «стручками»), содержащими овальные или сплюснутые семена разнообразной окраски. Длина стручков может быть до 30 см, вес до 40 грамм. На одном растении при хороших условиях может появиться до 100-120 плодов. Семена боба садового способны сохранить всхожесть до 10 лет. Садовый боб - отличный медонос.
Пищевая ценность садовых бобов и применение в кулинарии
Химический состав бобов обыкновенных примечателен содержанием большого количества белка. При этом белок бобов легко усваивается организмом человека, а ряд аминокислоты, входящих в их состав являются незаменимыми. Белка бобы содержат больше, чем горох посевной и фасоль. Бобы особо богаты витаминами В1 и В9, также много В2, В4, В5, В6, РР, К, немного - С и Е. Из минералов много калия, магния, фосфора, марганца, меди, цинка, меньше - селена, кальция, натрия.
Калорийность зрелых сырых семян боба садового – 341 ккал; пищевая ценность; белок - 26,1 грамм, углеводы - 58,3 грамма, жиры - 1,5 грамма, вода - 11 грамм, пищевые волокна - 25 грамм.
Бобы нашли кулинарное применение в кухнях многих стран мира (Болгарии. Бельгии, Дании, Голландии, Великобритании, Китая, Мексики, Таиланда). Распространены бобы и в арабской кухне (например, египетской, ливанской).
Незрелые молодые семена очень вкусны в отварном виде с маслом и горчицей. Вареные бобы прекрасно усваиваются организмом. Зрелые зерна конского боба тушат, варят, жарят; используют для приготовления винегретов, супов, борщей, пюре, гарниров, горячих блюд с овощами и специями, и даже выпечки.
Свежие бобы могут храниться в холодильнике несколько дней. Чтобы сохранить овощ надолго - заморозьте бобы в морозильной камере или высушите.
Польза для здоровья
Бобы обыкновенные обладают лечебными свойствами. Семена обладают мочегонным, вяжущим и противовоспалительным действием. Протертые вареные бобы полезны при кашле, заболеваниях почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Сваренные в молоке, а затем протертые бобы прикладывают к фурункулам и нарывам для их скорейшего созревания.
Кроме семян у бобов в лечебных целях применяют цветки и створки. Так, например, настой или отвар из створок пьют при сахарном диабете; умывание лица настоем или отваром из цветков садового боба снимает раздражение и зуд.
Кушать бобы не стоит страдающим запором, метеоризмом, подагрой.