брюква - сайт об овощах
BRUKVA.INFO - сайт об овощах
 




Главная --> Овощи по категориям --> Тыквенные --> Арбуз

Арбуз

Арбуз

Арбуз – травянистое однолетнее растение семейства тыквенные. Арбуз относится к бахчевым культурам, он выращивается на специальном поле с супесчаным черноземом или суглинистыми почвами в степных солнечных засушливых районах с высокой температурой воздуха, засеянном только этой культурой (такое поле и называют бахчой).

Родина арбуза - Южная Африка. Оттуда культура попала в Древний Египет. Там его кушали не только живые: в гробницы фараонов помещали арбузы в качестве пищи для умершего в его загробной жизни. В медицинских трактатах древних египтян (а медицина у них была весьма развита) также упоминался арбуз. Древние римляне тоже лакомились свежим арбузом, а еще они варили из него мед и даже засаливали.

В Х веке арбуз попал в Китай, где в честь «дыни Запада» в сентябре устраивали ежегодный праздник. Арабы тоже знали арбуз и ценили его лечебные свойства: они говорили о способности арбуза «…очищать тело и выносить болезни из тела, если принимать его постоянно перед едой».

В Западную Европу арбузы принесла эпоха крестовых походов. В Россию арбузы завезли татары в XIII-XIV веках. Кстати в юго-западных регионах России арбуз часто называют «кавун».

В современном мире лидер по выращиванию арбузов – Китай, существенно уступают Поднебесной Турция, Иран, Египет, страны Америки, Россия и Узбекистан.

В России арбузы в промышленных масштабах выращивают в Поволжье, некоторых южных областях и Крыму. В данных районах арбузу комфортно и он дозревает на открытом воздухе, приобретая лучший вкус. В средних черноземных областях и более северных местностях, арбуз выращивается в парниках. Лучший климат для арбуза - степной и средиземноморский, с долгим жарким сухим летом и мягкой, короткой зимой.

Растение арбуза имеет характерный для овощных культур своего семейства внешний вид: тонкие гибкие и ползучие стебли длиной до 4 метров; крупные жестко-шероховатые листья на длинных черешках; однополые цветки крупнее 2 см; плод - многосемянная, сочная тыквина. Форма плода может быть овальной, шаровидной или шаровидно-уплощенной; кора плода от белой и жёлтой до темно-зеленой (в Японии выведен сорт с практически черной поверхностью плода) с рисунком в виде сетки, полос, пятен; очень сочная и сладкая мякоть обычно красная, розовая или малиновая, реже желтая, беловатая.

Спелая мякоть арбуза содержит от 5,5 до 13 % легкоусваиваемых сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза). Поэтому арбуз такой сладкий. Но при этом калорийность арбуза 30-38 ккал, что не так уж и много. Мякоть кроме сахаров содержит пектины, белки, органические кислоты (яблочную и лимонную); витамины С, В1, В6, РР, биотин, фолиевую кислоту, каротин; минералы (кальций, магний, железо, калий, натрий, фосфор); щелочные вещества. Пищевая ценность арбуза: белков – 1,37 грамма, жиров – 0,74 грамма, углеводов - 8,87 грамма.

Семена арбуза содержат до 25 % жирного масла, линолевую, линоленовую и пальмитиновую кислоты. Масло семян арбуза по физико-химическим свойствам схоже с миндальным маслом и может заменять его, по вкусовым качествам похоже на оливковое масло.

Итак, превосходные вкусовые достоинства мякоти арбуза, обусловленные большим содержанием в легкоусвояемых сахаров и ароматических веществ, роднят в нашем сознании арбуз с фруктами. Как и все фрукты обычно арбуз едят в спелом виде и сырым. Реже арбуз солят. Можно готовить из арбуза интересные блюда и десерты: мороженое (щербет), смузи, десертный фруктовый суп, молочный коктейль и освежающие фруктовые напитки, желе, фруктовые салаты (существуют и более сложносочиненные салаты, например, с сыром фета, болгарским перцем и зеленью - мятой, руколой, латуком).

На юге из арбуза делают нардек (он же «арбузный мед»), упаривая арбузный сок до густоты меда.

Арбуз – это не только вкусно, но и полезно. Еще древние очень ценили эту культуру за множество лечебных свойств. Арбуз обладает выраженным мочегонным свойством, а также желчегонным, противовоспалительным, жаропонижающим, противосклеротическим, слабительным и общеукрепляющим свойствами.

Употребление арбуза положительно влияет на деятельность органов кроветворения, пищеварения, сердечно-сосудистой системы, желез внутренней секреции, нормализует обмен веществ, усиливает перистальтику кишечника. Он полезен при болезнях печени, камнях желчного пузыря и мочевыводящих путей, малокровии, болезнях мочевыводящих путей, ацидозах различного происхождения.



Занятно...

В Японии, на острове Хоккайдо, культивируется сорт арбуза «денсуке», с необычной черной окраской корки. Точнее полосы на корке имеют настолько темный оттенок зеленого, что визуально трудноотличимы от черных. Такие арбузы выращивают в очень малых количествах (около 10 тысяч арбузов в год). Чтобы полакомиться таким чудом, гурманы выкладывают не менее 250 долларов США за один арбуз.

Почему арбуз - овощ?

Вечный спор, чем же все-таки является арбуз – фруктом, овощем или ягодой? Ответим так: все предложенные варианты в какой-то степени и с какой-то точки зрения верны. Кушаем мы арбуз как фрукт, и по вкусовым своим свойствам он ближе всего к ним. Растет он на земле, как многие ягоды, он такой же сочный и содержит как ягоды много семян. Однако ботанически плод арбуза является тыквиной (это не то же самое, что плод-ягода), относится как многие овощи (огурец, тыква, кабачок) к семейству Тыквенные и выращивается на бахче. По этим критериям арбуз является овощем группы тыквенные.

Пословица

У кого какой вкус: кто любит дыню, а кто арбуз.

Дополнительно

Почитать про патиссон


© brukva.info - Обратная связь