брюква - сайт об овощах
BRUKVA.INFO - сайт об овощах
 




Главная --> Овощи по категориям --> Бобовые --> Вигна угловатая

Вигна угловатая (адзуки, фасоль угловатая)

Вигна угловатая или адзуки

Вигна угловатая (адзуки, фасоль угловатая) - вид однолетних травянистых растений рода Вигна семейства Бобовые, популярный в Азии овощ группы бобовые. К роду Вигна растение причислили только в 1970 году. Поэтому до сих пор наблюдается путаница: кто-то зовет адзуки вигной, а кто-то фасолью.

Адзуки впервые была введена в культуру в Гималаях. Три тысячи лет назад адзуки выращивали в северной части Китая и на Корейском полуострове. Из Китая адзуки попала в Японию около тысячи лет назад. В настоящее время в Японии адзуки является вторым по полярности бобовым овощем, уступая только сое. Рекордсмены по выращиванию вигны угловатой – Китай, Корея, Филиппины, страны Южной Африки.

Растение вигны угловатой чаще прямостоячее кустовое (высотой 30-60 см), но есть также вьющиеся формы. Листья крупные, с легкой опушкой, тройчатые. Цветки лимонно или золотисто-желтые, размером около 1,6 см, собраны в соцветие-кисть.

Плоды-бобы: неопушенные, узкие цилиндрические, длиною 8-15 см (в зависимости от сорта). Содержат бочковидные или цилиндрические семена длиной 0,5-0,8 см. Самый распространенный сорт адзуки имеет красные семена с белым рубчиком. У других сортов семена серые, кремовые, желтые, коричневые, черные, темно-зеленые; бывают пятнистые и пестрые, в крапинку. В пищу у адзуки употребляют семена.

Химический состав адзуки характеризуется большим количеством хорошо усваиваемого организмом белка, крахмала, сложных углеводов, грубых растительных волокон, разнообразием витаминов и минералов. Из витаминов содержится много В1, В5, В9, меньше РР, В2, В6. Адзуки богата марганцем, магнием, калием, цинком, фосфором, медью, также содержится железо, кальций и селен.

Пищевая ценность 100 грамм зрелых сырых семян адзуки: белки – 19,9 грамм, углеводы – 62,9 грамм, жиры – 0,5 грамма, пищевые растительные волокна – 14,7 грамм, воды – 13,5 грамм. Калорийность зрелых сырых семян адзуки - 329 ккал.

Вигна угловатая широко применяется в кулинарии стран Азии. Уникальность семян адзуки заключается в приятном нежном сладковатом вкусе и аромате. Именно поэтому на Востоке адзуки используют главным образом для приготовления сладостей. Из семян адзуки готовят различные десерты, начинки для выпечки, сладкие супы.

Во всех азиатских странах популярна красная бобовая паста из адзуки, ее называют «ан» или «анко». Кроме семян адзуки в пасту входит много сахара и чуть-чуть соли. Паста анко имеет интересный вкус с легким ореховым оттенком. Анко готовят и с добавками, например, с каштаном. Как только не используют анко! Ее намазывают на бутерброд, добавляют в вафли, пряники, кексы, пирожные, мороженое, готовят множество блюд китайской и японской кухни (например, в Японии есть праздничное блюдо из риса с анко).

Но вышеперечисленным использование адзуки в кулинарии не исчерпывается. Из семян адзуки делают муку, которая используется для приготовления кондитерских изделий. Кроме того, из проростков адзуки готовят очень полезные витаминные салаты.

Компания Pepsi в 2009 году выпустила на рынок Японии напиток с адзуки (Azuki Sweet Bean Pepsi).

Адзуки можно готовить традиционно, как другие бобовые: делать холодные закуски, супы, гарниры, соусы, салаты, различные вегетарианские блюда. Готовить вигну угловатую относительно недолго - около 40 минут, при этом ее не надо предварительно замачивать.

Лечебные свойства адзуки сходны с другими бобовыми овощами. Включение адзуки в рацион рекомендуется для нормализации работы сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, улучшения кроветворения, вывода накопившихся в организме токсинов и лишней жидкости, нормализации уровня холестерина в крови, укрепления иммунитета.

Врачи рекомендуют кушать блюда из адзуки в период лечения заболеваний почек, при отеках, темных кругах под глазами, недостатке витаминов и минералов в рационе, повышенном уровне холестерина, нарушениях пищеварения, лишнем весе, сахарном диабете. Для получения полноценных и легкоусвояемых белков, адзуки, как и другие бобовые, необходимо включать в питание вегетарианцев.

В китайской народной медицине с помощью адзуки лечат болезни мочеполовой системы. Сок из семян используют для лечения и профилактики заболеваний сердца и сосудов.

С осторожностью адзуки нужно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сопровождаемыми метеоризмом и вздутием живота.



Дополнительно

Почитать про коровий горох
Почитать про боб садовый


© brukva.info - Обратная связь